点单的时候只需要说几碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等给完钱,拿着票去窗口取面,就要和打面的说面的份量大小、面的粗细、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。这里要特别注意,如果窗口问你面大面小,千万不要以为是说面的粗细,面大面小指的是面的份量大小。胃口小的就面小点,饭量大的就叮嘱面大些,不会另外收费的。用一个简单粗暴的公式总结一下,一份私人定制的牛肉面=牛肉面粗细+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜。说到面条的粗细选择,那就有的说了。大多数面馆都有以下九种面型可以选择:大宽、薄(bó)宽、韭叶、荞麦棱、二柱、二细、三细、细滴(di)、毛细。面条劲道有嚼劲,汤汁浓郁香醇,让您一吃难忘。西宁加盟一家牛肉面怎么样
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然后搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。这一根圆条,拉成之后就是一碗牛肉面的分量。接下来就是极其重要的一步——拉面。将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活,手握两端,速度要快,用力要均匀,先向外拉伸,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉,如此反复,每次对折称为一扣。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂。宁夏加盟一家兰州牛肉面店需要多少钱专业的市场分析与指导,助您快速占领市场份额。
不同的人口感不同,形成了不同粗细的牛肉面。当地人一般是瞧不上吃毛细的人的,西北人粗狂豪迈的性格可见一斑。相传,兰州牛肉面是一个叫马保子的小伙子,沿街叫卖,然后发展成为全兰州的美食,所有经典小吃,都是这样一个从街头巷尾然后登堂入室的过程。兰州牛肉面不只是一碗面,更是兰州这座西北重要城市的象征,也是民族融合的结果。其看上去简单,实际异常讲究,熬汤时间、萝卜刀工、葱花数量、拉面劲道都要讲究。也正是因为兰州牛肉面馆鳞次栉比,竞争也异常激烈,有老店老味道,也有新店新口味,有只经营中午和早上的,也有连锁24小时的。牛肉面对于兰人来说,是被共享的集体记忆,是在民族文化融合的大背景下建构起来的认同框架,更是一种深入骨髓的自豪与安慰。
需要注意的几个点:兰州牛肉面是不分大小碗的,可以提前告诉师傅面多还是面少,另外面里面会放香菜和蒜苗,有忌口的可以提前说,辣椒可以根据自己的吃辣程度选择,很多牛肉面店的辣椒是很香但是不辣(除了那些辣子牛肉面店),在兰州只有兰州牛肉面没有兰州拉面哦。兰州牛肉面真的非常好吃,来兰州一定要吃一碗地道的兰州牛肉面,我相信你吃完一定会喜欢上它。碧富宫牛肉面的另一个特点是牛肉的选材和处理。兰州碧富宫牛肉面选用的是高质量的牛肉,经过切割、腌制和煮熟等处理,使其保持鲜嫩的口感。牛肉的鲜美和面条的口感相得益彰,使得兰州碧富宫牛肉面成为一道美味的佳肴。兰州牛肉面的原料大体可以按做面、做汤和配菜三类来划分。
兰州牛肉面五大要素那一碗地道的兰州牛肉面应该是什么样子的呢?首先,面端上来应该是“一清二白三红四绿五黄”的。一清指牛肉面的汤要清;二白指面上铺的萝卜片要白;三红指面上浮着的红油辣子要红;四绿指蒜苗香菜要绿;五黄则是指面条本身要黄亮。你可能注意到了,上面的五大要素并没有提牛肉。在兰州,如果你点了一碗牛肉面,而上来的面却没有一片牛肉,千万不要着急去找老板理论。一般来说一碗八块钱的牛肉面里还是会给几颗牛肉粒意思一下的。关于这点,外地人会觉得这家店太坑了,一碗牛肉面里怎么能没牛肉呢?但兰州人民早已习以为常,他们习惯吃牛肉面的时候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的,胃里饱饱的,元气满满地开始新的一天。选择碧富宫牛肉面加盟,您将获得一个值得信赖的合作伙伴,共同实现事业的成功。宁夏开一个兰州牛肉面需要投资多少钱
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兰州牛肉拉面,让我当不成淑女,一直被身边的朋友公认为淑女。可是,每次从北京回甘肃家乡探亲,地道的兰州牛肉拉面,就让我当不成淑女了。对于兰州人来说,长长的牛肉拉面,就像他们的生命线一样重要。绝大多数人,每天早餐,就是一大碗热呼呼的牛肉拉面。据调查,兰州有约800多个牛肉面馆,全市200多万人口,差不多每四个人当中就有一个人每天吃一碗牛肉拉面,惊人的销售数量可想而知。一般情况下,兰州人吃牛肉拉面只需短短两、三分钟时间,长也不过五分钟,但往往排队要花上十几分钟,且少有座位,绝大多数人端上面后,就在饭馆门前的空地上蹲着吃,其景象十分独特而壮观。在外人看来,那叫受罪,可对他们自己而言,那叫乐意并享受。他们大口的、快速的、唏哩呼噜的吸面声,几乎是兰州人为迎接新一天的开始而集体奏响的别具一格的晨光曲。西宁加盟一家牛肉面怎么样