江西加盟一家牛肉面

 做兰州牛肉面还是个细活、技巧活。比如萝卜，在做法上过去是用下过面的汤榨的，榨好后用清水反复漂净、再放点盐，放一夜备用。第二天早上再用清水漂净后使用，都是细活，做到位了，萝卜吃起来口感才好。再比如关键的和面揉面技巧，和面时要放入适量的水和灰，全部过程都要手工操作。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中传统的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，现在都釆用新技术制成的拉面剂。海口开一个兰州牛肉面店费用大概是多少。江西加盟一家牛肉面

首先将拉面剂放容器里，加少量水融化备用。将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一坑，倒入水，500克面粉用水约250—300克（面粉筋度不同，含水量不同，则用水量也不同）。第1次用水量约为总量的70%，操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状），拌成梭状后，需淋水继续和（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起）。第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。湖北加盟一家牛肉面大概需要多少钱辽宁开一个兰州牛肉面费用大概是多少。

兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点， 即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄；兰州牛肉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州牛肉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，保证了出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在2 分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7 份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10 分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范

调味兑调味水调味：将适量复合调味料（量的多少视南北各地不同饮食习惯而定）放入水中用文火煮（放入牛肝汤中煮更好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味（但要注意，制汤时若加香料太多，会影响汤的色泽），之后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。复合调味料：白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。浓香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部搅拌均匀打成粉。想在兰州创业开店能赚钱吗?

正如西北师范大学教授李并成先生曾就兰州牛肉面的特点概括的具有：“大众性、便捷性、可口性、营养性、卫生性、艺术性”。从文化定位看，“不单单是一种美味佳肴，不单单是一种舌尖上的享受，而且是在长期的历史发展中已经形成了一种独特的文化景观。是兰州回族人民天才的创造和智慧的结晶，是兰州一张弛誉全球的靓丽名片，是源远流长的中华传统美食文化的，是兰州奉献给全人类的宝贵财富。”只有尊重、维护和弘扬这一传统文化才能使兰州牛肉面源远流长。云南开一个兰州牛肉面馆好不好。江西加盟一家牛肉面

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拉面案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由1根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍数增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多就越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。江西加盟一家牛肉面

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