姜母鸭文化渊源：
生姜在闽粤语中称“姜母（音）”，姜母鸭的主料是鸭肉和生姜，因此得名“姜母鸭”。主要分布在闽南和中国台湾地区。在中国台湾部分地区，除夕年夜宴席中必有姜母鸭。但中国台湾姜母鸭不同于闽南姜母鸭。
中国台湾歌手蔡义德演唱的闽南语歌曲
《姜母鸭》，在中国台湾广为流传。
闽南姜母鸭，在厦门、漳州、泉州地区的城市乡村家喻户晓，民间烹制方法很多种，但主料都是姜母和鸭子。**开放初期，民间商业开始恢复，同安和灌口，是进出厦门岛的交通要道，这里路边餐饮小吃生意相当繁荣。在媒体极不发达的当年，闽南特色的风味小吃、美味佳肴，就是在这里通过南来北往的生意人和司机，传播到五湖四海的。
姜母鸭做法
姜母鸭烹饪过程的“熏”：
在近二十年的实践中，把烹饪的**过程，总结为煮、炸、烧、熏、煲、焖等六个环节。在姜母鸭业内的是**，凡是他人有这六个环节描述的，都是盗版。
（熏）：火候到达**后，加香油5-20毫升，盖密锅盖，关火。转入熏的阶段。这个时刻锅内的微环境温度高、水分少、香度浓。让烧出来的浓烈香气充分沁人鸭肉里面。切记不能开盖。这个阶段其实“炸、烧”的过程还在继续进行，直到锅底油温下降到100度一下。这时可以移开这锅，做下一锅，以提高工作效率。等到锅体的温度降到五六十度，不怎么烫手的温度时，这时的鸭肉已经全熟了。这锅半成品姜母鸭成功完成了。充分完成“熏”的过程，鸭体皮下脂肪基本都逼出来了，口感不腻，姜母鸭品质相当高。半成品姜母鸭待销售期间，可以进冰柜保鲜，可以隔多日后再售。闽南姜母鸭大同小异，在这“熏”之前的程序几乎差不多。由半成品加工出成品的工艺差异，便产生了不同口味、不同卖相的姜母鸭。
姜母鸭做法
你的城市都还是姜母鸭空白市场：
在商业化的进程中，姜母鸭佳肴，从食材调味品、烹饪工艺、包装运输、广告宣传等等方面都有了与时俱进的长足发展。姜母鸭已经发展成厦门旅游美食，是一张厦门美食名片。闽南厦漳泉三市姜母鸭商家，不少于三百家。每天的总销售量一万只以上，年产值不下三个亿。已经形成了一个不小的产业。近年来，商家数量还在膨胀式增加。但在大多数国内二三线城市，都还是空白市场。捕捉到这个机遇的朋友们，值得一搏！
姜母鸭烹饪装锅腌制方法：
用200-300克姜片平铺锅底，鸭子如图所示扣在锅内，摆放的姿势尽量让卖相好看，均匀撒上30克盐、30克白糖、少许味精、15-20毫升白酒。可以腌制一小会儿，多数时候是不腌制直接上炉。腌制的作用主要是入盐入味，认真观察鸭体结构，**厚的部位是鸭腿和胸部，表面与中心距离**多2-3CM，在烹饪过程很容易入味的。当前，有的商家，夸大腌制作用，使用香辛料浸泡鲜鸭去腥膻味的。是否有必要，等等会剖析这个问题。这其实是因为要卖秘方配料，或者是加盟主为了得到后续利益，别出心裁的行为。
姜母鸭食材选配鲜鸭：
1、净鸭（带翅爪）****克左右（使用24公分砂锅）；
2、净鸭（带翅爪）****克左右（使用26公分砂锅）；
以不同的砂锅口径来选择鸭子的大小。在众多姜母鸭店中，从两斤到四斤不同规格的鸭子，都有商家在经营。鲜鸭就地取材，全国各地都有鲜鸭，鸭子的品种没有特定的要求，只要规格适合，都可以烹饪。当天用剩的鲜鸭，可以保鲜或者速冻，不影响品质。尽可能使用白羽鸭，杂色鸭***有色影响卖相。肉质纤维化程度和肥瘦，中等的为佳。商家在宣传的时候，常常以当地**贵的鸭子做幌子，闽南多用还没有生蛋母番鸭。品质较好的速冻鸭也可以做姜母鸭。
姜母鸭做法
姜母鸭做法
近些年部分食品饮料子行业***出现低增长甚至负增长,相比过去“黄金十年”呈现***减速特征。从个体经营企业自身来看,在十余年高速发展后,未来在销量上的上升空间已经不大,逐渐进入量稳价升的阶段。从现状来看，在我国**大力支持和引导下，餐饮服务。姜母鸭制售。小吃服务。预包装食品、散装食品的批发、零售。自营和代理各类商品及技术的进出口业务，但是***限定公司经营或禁止进出口的商品及技术除外。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）在销售和品牌发展上不断探索与升级。预计餐饮服务。姜母鸭制售。小吃服务。预包装食品、散装食品的批发、零售。自营和代理各类商品及技术的进出口业务，但是***限定公司经营或禁止进出口的商品及技术除外。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）行业将保持平稳发展的趋势。我国的加工市场发展潜力无限，正在以每年10%—15%的年增长率迅猛发展，高于全球加工市场年均增速近6个百分点，消费潜力高达200亿元。目前，我国优势企业正处于结构调整、产品更新、优胜劣汰、企业重组的重要阶段。食品、饮料行业相对来说受经济的影响要小一些，毕竟食品是生存的基础条件，是具有很大刚性的需求。特别是对于人口大国来说，只要是被***认可的品牌，在这样一个巨大的市场里是有很大的生存发展空间的。姜母鸭做法
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