12987工艺不只要求原料好品质、工艺精湛，还需要长时间的窖藏才能达到比较佳口感。一般来说，酿造出的酱香酒需要经过三年以上的窖藏才能出现在市场上。窖藏过程中，酒品中的有害物质会进一步挥发和分解，同时有益成分和风味物质也会逐渐积累和沉淀。因此，窖藏时间越长，酒品的品质和口感也会越好。在窖藏过程中，酿酒师们会定期对窖藏环境进行监测和调整，以确保酒品能够在一个稳定而适宜的环境中陈化和成熟。同时，他们还会对窖藏的酒品进行定期品评和鉴定，以确保其品质和口感符合国家标准和消费者需求。对于品质优异的酒品，他们还会进行特殊处理和包装，以提升其附加值和市场竞争力。酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮。广东国台12987工艺厂家
在12987工艺中，时间是一个至关重要的因素。从一次投料到然后一次取酒，整个酿造过程需要经历一年多的时间。这一漫长的过程，不只是对匠人耐心与毅力的考验，更是对时间的尊重与敬畏。在酿造过程中，匠人需要精心控制每一个步骤的时间节点，确保酒体能够充分发酵、蒸馏和成熟。通过时间的沉淀与积累，酒体中的香气成分和风味物质得以充分释放和融合，形成独特的酱香型风味。这一步骤不只展现了酱香型白酒独特的酿造魅力，更体现了中国白酒文化中对时间的深刻理解和运用。广州白酒12987工艺图12987工艺让酱香酒更加正，口感更加自然，成为白酒中的佳品。
七次取酒是12987工艺中的又一重要环节。在酿造过程中，每一次发酵后的酒液都需要进行蒸馏取酒。由于每一次发酵产生的酒液风味各异，因此每一次取酒都能得到风味独特的酒体。通过七次取酒，匠人可以将不同风味的酒体进行调配，形成具有层次感的酱香型白酒。这一步骤不只考验着匠人的调配技艺，更体现了酱香型白酒独特的酿造理念：追求酒体的和谐与平衡。在12987工艺中，原料的选择同样至关重要。酿造酱香型白酒的高粱，需要选用颗粒饱满、色泽金黄、淀粉含量高的好品质品种。同时，酒曲的选择也极为关键，它直接关系到酒体的风味和品质。匠人需要根据不同季节、不同气候条件的变化，精心挑选适宜的高粱和酒曲。这一步骤不只体现了匠人对原料的严格要求和对品质的执着追求，更展现了酱香型白酒酿造过程中对原料的精确把控和利用。
酱香型白酒的发酵过程独特，每轮发酵都分别由“阳发酵”和“阴发酵”组成。阳发酵是开放式发酵，将高温蒸煮的酒醅均匀摊晾，撒入适量曲粉、堆积发酵，使其充分融合空气中对人体有益的微生物。阴发酵则是封闭式发酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中，利用阳发酵产生的微生物群和前驱物质，进一步提高发酵效率。这种阴阳发酵的方式，为酱香型白酒引入了丰富的风味物质，使其口感更加复杂细腻。酱香型白酒的取酒过程分七次进行，每次取酒都在不同的轮次和时间点。真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始一次取酒。取酒完毕后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共经历七次取酒。在七轮次取完之后，还会根据酱酒的三大典型体“酱香、醇甜、窖底”进行分类，然后按照等级把酒进行装坛窖藏，一般储存3或5年以上。12987工艺让酱香酒更加细腻，口感更加柔和。
12987工艺作为酱香型白酒的传统酿制工艺，不只具有深厚的历史文化底蕴，还蕴含着丰富的科学知识和技术智慧。这一工艺的传承和发展需要得到更多的关注和支持。相关部门可以加大对酱香酒产业的扶持力度，推动其技术创新和产业升级；企业可以加强技术研发和人才培养，提高产品质量和市场竞争力；消费者也可以加强对酱香酒的了解和认知，选择好品质的酱香酒产品。这将有助于推动酱香酒产业的持续发展和繁荣，为中国的酒类文化注入新的活力和魅力。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才能称得上是老酒。中山酱酒12987工艺讲解
12987工艺酿造，酱香酒香气扑鼻，口感醇厚，让人一喝难忘。广东国台12987工艺厂家
12987工艺，被誉为酱香型白酒酿造中的瑰宝，其复杂性和精细程度堪称世界之比较。这一工艺源自中国贵州省茅台镇，历经数百年的传承与发展，形成了现在我们所见的独特酿造体系。12987工艺的中心在于其严谨的生产周期和繁复的酿造工序，包括一个完整的生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。每一个步骤都蕴含着酿酒师傅的智慧与匠心，确保每一滴酒都蕴含着丰富的风味和独特的口感。在12987工艺中，两次投粮是整个酿造过程的基础。一次投粮称为“下沙”，在重阳节前后进行，主要目的是让高粱充分吸水、膨胀，为后续的蒸煮和发酵做好准备。第二次投粮称为“糙沙”，在下沙后一个月左右进行，此时需要加入新的高粱，并继续蒸煮和发酵。这两次投粮不只使得酒品更加醇厚，还赋予了酱香酒独特的层次感。同时，投粮的比例和时间也经过精心计算，以确保酒品的品质和口感达到比较佳。广东国台12987工艺厂家
