一般说到12987，指的便是酱酒的酿酒工艺。简略来说便是一年为一个生产周期、期间经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。与其说12987是酱香酒的酿酒工艺，其实不如将它看作酱酒工艺、酱酒科普、酱酒文明的桥梁。我们通过12987工艺来打开酱香酒的文明历史传承与现代的通道。当然，不是所有酱酒都用12987工艺酿造，但好酱酒一定是用12987。那谁是好酱酒呢？既然说到了酱酒文明，不得不承认文明的形成是日积月累的，文明酒也不是无源之水，皆是有自己的历史渊源。白酒12987工艺的特点是酒体醇香而不失清爽。东莞坤沙酒12987工艺方案
12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程，即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也是这种工艺名字的由来。另外要注意的是，12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦，因为本地的高粱不只颗粒小、饱满而且淀粉含量多，能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了，不只影响出酒率，而且口感、品质都会大打折扣。东莞坤沙酒12987工艺方案白酒12987工艺的特点是经过长时间的酿造过程。
12987工艺制作的酱香型白酒具有独特的风味和特点。其酱香味浓郁，香气馥郁，口感柔和细腻。这得益于12987工艺中对原料的选择和处理，以及发酵和陈酿的精细控制。不仅如此，酱香型白酒还具有较高的度数，使其成为一种适合慢慢品味和饮用的酒品。总之，12987工艺是一种传统而独特的制作酱香型白酒的工艺。通过严格的工艺流程和精细的技艺传承，制作出的酱香型白酒具有浓郁的香味和独特的口感。它是中国酒文化的重要组成部分，也是中国白酒的瑰宝之一。无论是从历史的角度还是从生产的角度来看，12987工艺都是中国酱香型白酒制作中不可或缺的一部分。
酱香酒一、二次蒸煮不取酒，在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始首一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒，每次的风味也都不一样。 第1次蒸馏出的酒称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味；第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味；第3、4、5次酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高；第6次的酒称为小回酒：酱香明显，后味长，有焦香味；第7次的酒称为尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒。
“12987”工艺，有着千年的沉淀，以工艺复杂、耗费时间长、成本高和酒质上乘著称，现为酱酒界中较好的工艺，茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水，所以品质实力突出，属于顶端酱酒。好的酱香酒都是经过“12987”工艺酿造的，存储5年然后勾调。酱香酒的酿造太神奇了，说他是有灵魂有生命是有道理的。投料到窖池时所有原料浑然一体，成为一身，‘怀胎’12个月出酒，要分7次取酒，取出后分别存储，5年后把7个轮次酒经过调酒师勾调，将7个轮次的酒按比例勾在一起才成为酒。这一合一分，然后再合到一起确实神奇。而这神奇之处正是酱香酒的灵魂，让爱酒的人满足味蕾享受，爱不释手。市面上常见的酱香型白酒有四大类，按品质优劣分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串香酒。东莞坤沙酒12987工艺方案
采用白酒12987工艺，酒的品质得到了极大的提升。东莞坤沙酒12987工艺方案
“12987酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。这五个数字看来简单，但其中所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想。每一滴出厂的酱香酒，从原料进厂到产品上市至少要经过五年，在此酿造期间，一年进行两次投料，九次蒸煮，八次发酵，并加入高温大曲，进行高温堆积、入池高温发酵，取酒、贮藏、勾调等技术处理。在窖池、空气中庞大而神秘的微生物群的共同作用下，搅拌了高温大曲的红缨子糯高粱所形成的酱香酒酒糟经过漫长、特殊的一系列天然物理、化学反应，才能使酒体呈现出独特的韵味和口感。东莞坤沙酒12987工艺方案
