12987酿制工艺只是正规酱香酒的门槛，而它的灵魂却是勾兑，这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺，因为它的目的不只是去除杂质、协调香味儿，更多的是通过不同基酒之间的组合和调味，平衡酒体，使其保持独特的风格，达到更佳的口感。也正是如此，很多厂家都极为重视酱酒勾兑，比如像茅台、国台等都不乏大师级别的酿酒大师、勾兑大师，正是在他们的进行勾兑之下，才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒。东莞酱香酒12987工艺有哪些
酱香酒“12987”工艺密码，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，较后经长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂。酱香白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。酱香酒在酿造过程中，要经历8次反复发酵，每次发酵都有阴阳两种发酵方式，即经历高温堆积发酵后再封入窖池进行封存发酵。反复发酵能培育更多更丰富的微生物群，从而能更好地促进糖化酶的转化，酿造更好的酱香风味。53度白酒12987工艺具体指什么12987工艺中的“9”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需九次蒸煮。
酱香酒之所以必须采用茅台镇产的红缨糯高粱做原料，就因为它是唯1能经得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一两次就取不出酒了。九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。过程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
12987工艺是正规的酱香酒酿制工艺，也是正规优良酱香酒的一个重要门槛，这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高，但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲，都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。白酒12987工艺的酿造需要采用传统的酿酒工具和器具。
蒸馏是12987工艺中的关键一步，通过蒸馏过程将发酵得到的液体中的酒精和其他成分分离出来。这一步骤使用的是传统的锅炉蒸馏法，将液体加热至沸腾，然后通过冷凝器冷却收集蒸馏液。这种蒸馏方法可以有效地提取出酒液中的香气和风味物质。陈酿是酱香型白酒制作过程中不可或缺的一步，通过将蒸馏得到的酒液贮存在陶罐或木桶中，让其慢慢陈化，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。这个过程需要一定的时间，通常为数年甚至十几年。是勾兑阶段，将经过陈酿的酒液进行适当的调配和混合，以达到理想的口感和香气。这一步骤需要酿酒师傅的丰富经验和嗅觉，以确保之后的产品质量。12987工艺的酒体醇厚且有层次感。广州钓鱼台12987工艺步骤
“12987”这五个数字看来简单，但简单的数字密码背后所包含的生产工艺之复杂。东莞酱香酒12987工艺有哪些
酱酒12987工艺注重传统与现代的结合。尽管工艺步骤基本保持不变，但现代技术的应用使得生产过程更加高效和精确。例如，利用自动化设备来监测发酵过程中的温度和湿度，以及控制蒸馏的时间和温度，从而获得更好的产品质量。酱酒12987工艺所制成的产品通常具有独特的香气和口感。它们通常呈现出深红色或金黄色，略带甜味和芳香。这种独特性使得它们在宴会、礼品和庆祝活动中备受推崇。酱酒12987工艺在中国历史上占据着重要地位。许多传统节日和庆典都离不开酱酒的陪伴。它被视为一种文化遗产，并成为承载着乡土情怀和情谊的象征。东莞酱香酒12987工艺有哪些
