坤沙白酒的生产过程精细而复杂，需要经历多道繁琐的工序。首先，选用上等的质量糯米和高粱作为原料，经过精心的蒸煮和研磨，将其转化为质量的酒曲。然后，在坤沙白酒的特殊窖池中，将酒曲与水混合，经过精确的时间和温度控制，发酵过程开始。发酵完成后，将酒液经过精心的蒸馏和过滤，去除杂质，保留酒液的纯净和口感。***，将坤沙白酒贮存于特定的陶罐或橡木桶中，经过一段时间的陈化，使其达到比较好口感和香气。坤沙白酒的生产工艺独具特色，注重传统工艺与现代技术的结合。在生产过程中，坤沙白酒注重原料的选择和发酵的控制，确保酒液的品质和口感。同时，坤沙白酒还注重环境保护和资源的合理利用，积极推动绿色生产，为消费者提供健康、安全的产品。坤沙酒经过储存老熟后，会有一股以酯类为主体的复合香味。肇庆原浆坤沙酒特点
坤沙酒具有酱味十足、酒质醇厚、高雅细腻、五味和谐、回味悠长、空杯留香等特色，碎沙酒具有进口酱香发闷，不响亮，酱香味不明显，回味绵软无力特色。翻沙酒具有焦苦味明显，酒质较差的特色。窜沙酒便是酒精酒与坤沙酒蒸煮丢掉的酒槽酿制而成的，就本质而言，便是酒精酒的滋味混带一点坤沙的酱味。选用正规大曲酿制工艺，端午制曲，重阳下沙，一年一个周期，阅历两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”是坤沙酒中较上乘的“回沙”工艺。所以，金酱不但是坤沙酒，还是较上乘的坤沙酒。深圳清香型坤沙酒酿造坤沙酒的酿造工艺历史悠久，可追溯到明朝。
坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺比较好的一种。坤沙工艺是一种酿制酱香型白酒的传统工艺，主要采用红缨子糯高粱和小麦为原料，经过一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂过程，经过三年以上的窖藏和勾兑才能出厂。坤沙工艺的特点是保持了高粱的完整性，粉碎率不超过20%，以提高出酒率和品质³⁴。坤沙工艺出品的酱香型白酒有茅台飞天、五粮液等
坤沙，就是指完整的高粱，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，具有越陈越香的特点。坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。坤沙酒一年一产，加上窖藏时间三年左右，一般想要品尝到正规的坤沙酒需要四年以上的时间，碎沙酒生产周期一个月，酒质不如纯坤沙，翻沙和窜沙一样是较不需要耗费时间，一次性即可成酒，酒质差。坤沙酒具有独特的文化内涵和历史价值，是中国文化遗产之一。
坤沙酒首要选用高粱、小麦和水酿造而成，对水质的要求极高，由于成酒具有豆类发酵浓郁的酱香味，所以得名“坤沙酒”，酿造工艺来源于茅台酒，也常被人们称为“茅香型”。坤沙酒的特色是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种相似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特色，明显的是，坤沙酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。坤沙是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。惠州正规坤沙酒储存
坤沙酒具有独特的酒味，每一滴都蕴含着酿酒师的匠心和智慧。肇庆原浆坤沙酒特点
坤沙、碎沙、翻沙和窜沙几种酒有什么差异呢？差异一：质料破损率。“坤沙酒”保持大约20%左右的破碎率；“碎沙酒”质料100%破碎，打磨成粉状；“翻沙酒”和“窜沙酒”是用的酒糟加工的。差异二：出产周期。“坤沙酒”一年为一个出产周期，彻底依照茅台坤沙酒的传统工艺酿制：“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”；“碎沙酒”出产周期相对较短，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完；“翻沙酒”和“窜沙酒”的出产周期都很短。差异三：出酒率凹凸不同。“坤沙酒”出酒率较低；“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。肇庆原浆坤沙酒特点
