12987工艺是正规的酱香酒酿制工艺，也是正规优良酱香酒的一个重要门槛，这种工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高，但是无论从品质还是从酒香、口感等方面来讲，都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。白酒12987工艺的特点是经过长时间的酿造过程。珠海白酒12987工艺方案
12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程，即酿制周期长达1年，2次取酒，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，这也是这种工艺名字的由来。另外要注意的是，12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦，因为本地的高粱不只颗粒小、饱满而且淀粉含量多，能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了，不只影响出酒率，而且口感、品质都会大打折扣。肇庆茅台酒12987工艺图酱酒12987工艺所酿造的酒在品尝时，可以感受到其醇厚、饱满的口感和独特的香味，令人回味无穷。
酱香型白酒12987工艺,说的则是酱酒的生产周期为一年,要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,之后要经过至少三年的封存储藏,再进行后续勾调。经历以上步骤后的酒,还要装到陶坛当中封存,做成基酒,一年取出进行盘勾,按照酱香、醇甜和窖底三种味道进行区分,要至少封存三年，调酒大师按照酒体进行勾调,此时会用到几种,甚至几十种基酒,按照不同的比例勾调出酱香酒。再继续存放一年的时间,等待纯熟之后经过品酒大师的品评,觉得味道与之前的酱酒相差不大才,可以投放市场，对传统酱酒工艺的坚持,才酿造了酱香白酒。
“12987”工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。该工艺的较大特点和区别于其他香型白酒的优势是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、制曲时间长、生产周期长、储存时间长。另外，酱香型白酒的原酒必须经过三年以上的存放陈化才可再进行勾兑，所以酱酒必须经过“长期储存”这一道工序。酱香型白酒也是所有白酒香型中可以保存时间较长而不变质一种香型酒，即便是成品瓶装白酒只要贮存保管方法科学，放上五六十年打开喝也好喝，而其他有的普通香型瓶装白酒，时间只要稍稍有点长酒味就会变得寡淡减弱。12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程。
“12987酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。这五个数字看来简单，但其中所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想。每一滴出厂的酱香酒，从原料进厂到产品上市至少要经过五年，在此酿造期间，一年进行两次投料，九次蒸煮，八次发酵，并加入高温大曲，进行高温堆积、入池高温发酵，取酒、贮藏、勾调等技术处理。在窖池、空气中庞大而神秘的微生物群的共同作用下，搅拌了高温大曲的红缨子糯高粱所形成的酱香酒酒糟经过漫长、特殊的一系列天然物理、化学反应，才能使酒体呈现出独特的韵味和口感。“12987”就是采用坤沙工艺酿制的酱香型白酒。茂名揭榜挂帅酒12987工艺讲解
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒。珠海白酒12987工艺方案
12987酱酒酒工艺是中国传统的酿酒工艺之一。它以精选的高粱为原料，经过多道工序的精心加工而成。首先，高粱经过清洗、浸泡、蒸煮等处理，使其变得柔软易破碎。接着，经过糖化和发酵的过程，将高粱中的淀粉转化为酒精。通过蒸馏、陈酿等环节，使酒体更加醇厚，口感更加丰富。12987酱酒工艺凭借其独特的工艺和品质，成为了中国酒文化的重要组成部分。12987酱酒酒工艺酿造过程中的发酵。在发酵过程中，酒曲起着至关重要的作用。酒曲是由多种微生物菌种组成的，其中包括酵母菌、细菌等。这些微生物在高温、湿度适宜的环境下，通过代谢作用将高粱中的糖分转化为酒精和其他有机物。同时，酒曲中的微生物还会产生一系列复杂的酶，使得酒体更加丰富多样。因此，选择适合的酒曲是12987酱酒工艺成功的关键之一。珠海白酒12987工艺方案
