坤沙酒酿制需要采用“回沙”工艺,因此它对原料的筛选非常严苛,必须是仁怀及附近地区所产的“红樱子糯高粱”,且破碎率不得高于20%。这是因为本地区的红樱子糯高粱淀粉含量非常高,能够历经多次蒸煮、发酵依然还能取酒,而且酿制出的白酒无论是口感还是品质都是其它省份地区同类高粱无法比拟的。而坤沙酒酿制酱酒端午制曲,重阳下沙,整个酿制周期超过1年之久,期间需要2次投料(下沙),9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,取出的原酒需要窖藏3年,三年后勾兑调味儿,再窖藏1年,较后检验出厂。坤沙酒是什么口感呢?茂名正规坤沙酒酿造技术
回沙酒和坤沙酒区别:1、工艺不同:坤沙酒酿造是传统的坤沙酒工艺,回沙酒是经过两次工艺处理酿成坤沙酒;2、口感不同:回沙酒具有口感细腻、酒体醇厚的特点,坤沙酒酒体更醇厚,口感更细腻;3、窖藏时间不同:回沙酒酿制时需要发酵窖藏一个月,坤沙酒则需要三年。碎沙酒和坤沙酒的区别:碎沙酒和坤沙酒的区别是酿制工艺和原料不同,“坤”是完整的意思,坤沙酒是指使用完整高粱,经过九蒸八晒七出酿成;而碎沙酒是使用碾碎的高粱,烤二三次提取酒液而得。阳江大包装坤沙酒工艺坤沙酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。
坤沙酒各轮次酒的口感:一轮次(生沙酒):无色透明、无悬浮物,有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;二轮次(糙沙酒):无色透明,无悬浮物,有酱香味、甜味,后味干净,略有酸涩味;三轮次(大回酒):无色透明,无悬浮物、有酱香味、醇和。尾净;四轮次(大回酒):无色透明、无悬浮物;酱香味明显、醇和、有后味;五轮次(大回酒):无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味突出、后味长、略有焦香味;六轮次(小回酒):无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、焦香好;七轮次无色(枯糟酒):(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味。
坤沙酒的香味特征:“四高低一多”,既“酸高、醇高、醛酬高、氨基酸高,脂低、含氨化合物多”,而浓香型酒的与之恰恰相反是“四低一高一少”,既“酸低、醇低、醛限低、氨基酸低、脂高、含氨化合物少“。香型的不同是酒中香味物质组成不同造成的,而香味物质不同又来源于酿酒微生物种类数量的不同,酿酒微生物的种类数量又与工艺密切相关。独特的香味成分铸就了酱香型独特有的风格特征:“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”,酒液清亮,郎香微腻,香面不绝低面不漠。阳之沁人心脾,入口浊气回肠,饮后余香绵绵,酱香型西较大的特点是“空杯雷香好,即酒尽科空后,酒杯内仍余香绵,经久不敢。坤沙酒经过储存老熟后,会有一股以酯类为主体的复合香味。
坤沙酒的特点:特点一:香气——坤沙酒香气的组成成分极为复杂,至今尚未有定论,但目前的观点普遍认为,酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。特点二:酒体——坤沙酒酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香;颜色清澈透明,并会随着存放时间的增长而呈微黄色。特点三:口感——醇厚饱满的口感体验饮酒之后,口鼻唇舌之间都萦绕着酒味,呼气吸气都会感觉到这种“回味”的存在,喝过蜀相老酒之后,空咽一口喉咙也会有甘甜的感觉。坤沙酒的特点包括收藏价值高。阳江大包装坤沙酒工艺
高粱是坤沙酒的酿酒原料。茂名正规坤沙酒酿造技术
坤沙酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l0%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。茂名正规坤沙酒酿造技术
广州大禧程文化发展有限公司公司是一家专门从事53度白酒,酱香型白酒,原桨酱酒,怀庄酒产品的生产和销售,是一家其他型企业,公司成立于2020-05-21,位于广州市增城区新塘镇新塘大道西521号广州环宇(国际)机械城D座1楼01号铺。多年来为国内各行业用户提供各种产品支持。大禧程目前推出了53度白酒,酱香型白酒,原桨酱酒,怀庄酒等多款产品,已经和行业内多家企业建立合作伙伴关系,目前产品已经应用于多个领域。我们坚持技术创新,把握市场关键需求,以重心技术能力,助力食品、饮料发展。广州大禧程文化发展有限公司研发团队不断紧跟53度白酒,酱香型白酒,原桨酱酒,怀庄酒行业发展趋势,研发与改进新的产品,从而保证公司在新技术研发方面不断提升,确保公司产品符合行业标准和要求。广州大禧程文化发展有限公司注重以人为本、团队合作的企业文化,通过保证53度白酒,酱香型白酒,原桨酱酒,怀庄酒产品质量合格,以诚信经营、用户至上、价格合理来服务客户。建立一切以客户需求为前提的工作目标,真诚欢迎新老客户前来洽谈业务。