坤沙酒怎么保存呢?坤沙酒的保存方法包括地窖保存,坤沙酒有着非常浓郁的香味,所以在保存的时候一定要格外注意,防止它漏气散味。可以先将买回来的坤沙酒的盖子重新拧紧,因为有些白酒出厂的时候,盖子有可能没有旋的那么紧,短期内是不会有问题的,但是如果放的时间长的话,就会漏气,所以需要先将它拧紧。接下来就可以放入地窖进行保存。现在在农村或者是别墅区都会有地下室,也就是所谓的地窖,这个空间相对来说没有阳光直射,温度也比较均衡,所以用来保存白酒是非常好的。因此如果想要把坤沙酒保存起来,而且若干时间之后喝上去仍旧保持原味的话,那么地窖存放非常有效。不同地区的坤沙酒品牌,你知道哪些?广东纯粮坤沙酒批发
坤沙口感:上乘的坤沙酒,入口时的酱香味很浓厚,微苦中带有回甘,其间酱香中还带有谈谈的窖香、焦香、花果香,不同的香味在口中层层释放,回味优雅且悠长。而普通的坤沙酒,漆为是比较浓的,入口时苦味有点略出头,窖香和花果香比较淡,层次感也不够丰富,不过回味还是较为幽雅的。常见的就是六、七轮次酒勾得较多的坤沙酒。然后是新坤沙酒,入口比较暴,活力过大,酱香清醒,但是因为暴口,燥气也比较重,所以不宜细品,新酒是需要陈放半年以上才能喝的。其实,采用坤沙工艺的坤沙酒,除了茅台之外,还有这款和茅台有着相同“血脉”的缘得仿台酒也是一样的,同为优良的大曲坤沙工艺酱酒,无论是口感还是酒质都没的说。惠州清香型坤沙酒加工坤沙酒按照生产工艺来划分,可分为四大类,依次是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。
坤沙是大曲酱香工艺,坤的方言谐音“捆”或“浑”,完整、整个的意思,沙是高粱。坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破损率。坤沙工艺是坤沙酒工艺更好的一种。有一种说法叫“正规坤沙酒,好喝不上头”,说的就是酒的品质好,口感好。关于坤沙工艺,有一组典型的数字“12987545”,表示的意思是:一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。较后这个5斤粮食一斤酒不准确,应该和前面的7次取酒结合起来理解。
坤沙酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:首一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,坤沙酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。坤沙酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上,比其它酒接酒时的温度高达近一倍。
一般坤沙酒,漆味较浓郁,入口酱味响,苦略出头,焦香有点露头,花香淡雅,但层次感不够丰满,回味幽雅。 新坤沙酒,入口暴,活力过大,酱香清醒,但因为口暴,燥气重,易味觉麻痹,不宜细品,新酒需要陈放半年以上可入口。上好碎沙酒,入口酱香发闷,不响亮,无漆味,但是入口柔和不苦,略发甜。极其轻微焦香或无焦香,略带模糊的花香或无花香,味净且短。一般碎沙酒,入口很难感觉到酱味,但是上口易,柔顺不苦,偏浓味短略带邪杂味。 上好翻沙酒,入口苦重,略带漆感,焦苦香明显,尾略带焦臭糟香味。一般翻沙,辣口已无酱香型特点,回味给人浓香感。坤沙酒就是按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱。揭阳清香型坤沙酒售价
坤沙酒主要采用高粱、小麦和水酿造而成,对水质的要求极高。广东纯粮坤沙酒批发
坤沙是一种酿酒工艺,且是坤沙酒工艺中更好的一种,坤,有完整之含义,指的是用完整的高粱做原料,不过其实也不是全部完整,原料中还是会有大约20%左右的破碎率。坤沙工艺酿制的坤沙酒,需要经历高温制粬,高温堆积,高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,两次投料,也就是闻名中外的“12987”酿制工艺,这整个酿制周期长达一年之久。并且七次取出来的酒要存放至三五年的时间,才能成为基酒,接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的勾调,此工艺酿酒的粮食出酒率低,成本又高,是一般的小酒厂没法承受的。广东纯粮坤沙酒批发
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