坤沙酒：坤沙酒亦称茅香酒，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。坤沙酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。坤沙酒的酚类化合物多，有利于预防疾病。潮州酱香型坤沙酒加工
坤沙酒的“坤沙”工艺又称为“12987”工艺，酿造坤沙酒要花费1年的时间，酿酒周期长，消耗的成本很大，酿酒工艺之复杂，程序之繁琐，都是其他白酒所无法比拟的。当然，它所消耗的成本也比其他白酒要高得多，光是粮食的成本就比其他香型的白酒要高，再加上人工费、水电费、运输费等各种费用，酿造一瓶坤沙酒下来至少也在百元，因此市面上的坤沙酒才会这么贵，有名的茅台酒也是采用这种工艺酿造而成。茅台酒是所有人都想喝的酒，但它并不是谁都能喝的，更受欢迎的飞天茅台一瓶难求，即使你再有钱也很难买到，而买到的人却又舍不得喝，而是拿来收藏。汕尾纯粮食坤沙酒售价坤沙酒的陈放时间不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈年好酒。
坤沙与碎沙、翻沙、窜沙的区别：①在时间上：坤沙要花费一年的酿造时间，成酒后，按照国际标准，还要窖藏至少3年时间，所以正规的坤沙都要经历4年时间才能面向消费者。碎沙生产周期比较短，通常一个月就能成酒，翻沙和窜沙使用的时间更短，因为在酿造上并不追求精益求精，所以口感跟坤沙相比，略显劣质。②在口感上坤沙酱酒五味协调，酱香浓郁，酒体醇厚，幽雅细腻，回味悠长。碎沙酱香不明显，口感发闷，没什么回味。翻沙和窜沙的酒精味比较浓，基本没什么酱味，酒质较差。
所谓茅台浑（hún）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1：1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，首一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，较后检验出厂。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，较有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“浑（kún当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用较后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。坤沙酒会在使用过的酒杯中，留下绵绵、沁人心脾且持续时间长的香气。
坤沙酒的储藏都有哪些方面需要注意的呢？避免阳光直射，注意防潮干燥：阳光直射，会破坏酒瓶里面的酒分子，严重影响酒质，所以要放到阴暗处。很多人习惯将酒放在地下室，甚至是埋藏于土地之中，殊不知这样的环境太过于潮湿，长时间存放，商标及封口容易发霉腐烂，严重影响酒的品相。当然，也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风，很容易造成塑膜短时间内爆裂。建议在储存老茅台的柜子里放置一杯水增加湿度。坤沙酒应该保存在阴凉、不干燥、少通风的恒温恒湿的环境下。南方特别要注意防霉、防蛀，北方特别要注意防酒标发脆、瓶盖开裂。坤沙酒喝起来略有酸味，主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。茂名正规坤沙酒工艺
坤沙酒的酿造工艺较为特殊，与浓香和清香型的白酒有很大的不同。潮州酱香型坤沙酒加工
坤沙，就是指完整的高粱，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，具有越陈越香的特点。坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。坤沙酒一年一产，加上窖藏时间三年左右，一般想要品尝到正规的坤沙酒需要四年以上的时间，碎沙酒生产周期一个月，酒质不如纯坤沙，翻沙和窜沙一样是较不需要耗费时间，一次性即可成酒，酒质差。潮州酱香型坤沙酒加工
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