港兴记:食以味为“鲜”,我们是海洋的搬运工
都说“天下美食汇香江”,这也象征着中国香港的多元文化,在餐饮上也可见一斑。然而,颇受中国香港本地人钟意和喜爱的还要属老式的港味美食。说到老式港味,自然离不开鲍参翅肚这样的饕餮大餐。
然而,很多人不知道,即便是在经济飞速发展的中国香港,在上个世纪七八十年代,想要吃到**的鲍参翅肚佳肴,也并非是普通百姓所能企及的。由于珍贵食材的价格高昂,只供给上流人士,当时能够吃得起鲍鱼、鱼翅、佛跳墙的中国香港人被堪称“土豪”;而平民百姓只能用粉丝,木耳来替代。而正是在这样的市场环境下,“港兴记”的出现才填补了普通百姓餐桌上的空白。让味美价廉的鲍参翅肚烹调之法满足普通食客,甚至是内地食客那颗跃跃欲试的胃。
港兴记发源于中国香港九龙,但是近年来随着大陆业务的不断提升,港兴记面向全国几十个省市,并不断拓展海外市场。而公司产品的定位,是做老百姓能吃得起的鲍参翅肚产品。因此,港兴记与一般的食品加工企业不同,集团特别为其设立了一整套完备的生产基地——烟台圣仁食品有限公司。
佛跳墙不仅浓郁荤香。连锁餐饮佛跳墙货源充足
花胶作为一种既营养又美味的食材,是很多人都喜欢吃的,不过在烹饪花胶的时候,很多人都不清楚究竟该如何泡发。下面,妈网百科就为大家介绍几种关于花胶的泡发方法!一般来说,花胶的浸泡时间是:花胶浸泡至软,并且冲洗干净;一般需要隔夜,对于较厚的花胶,需要浸泡至24小时,中途可换水2—3次。花胶的泡发方法一:一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。 湖南佛跳墙质量推荐“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
在古代没有发达的运输能力,这些“海味”从打捞上来到运输到朝廷之中难免都已经发臭了,于是海边的渔民就发明了一种贮藏鲍鱼的方式,除内脏、剪裙边、泡盐水、下水煮制、层层加热、串起、2-3个月晾晒,制成干鲍鱼,待到需要使用之时再进行泡发。
干鲍鱼也是需要有经验的厨师处理才能变为一道美食,否则就是浪费了这珍贵的食材,在古代时除了皇族之外,一般的官员家都难以请到有经验的厨师。正是因为珍贵,鲍鱼也成为了大臣们上贡时身份的象征,一品大臣就要献上一只“一头鲍”来证明自己的身份,五品大臣则需要献上一只“五头鲍”。
烹饪过程特别耗时且费力。成分很多。自然每种成分都需要分别处理,炖,炸,腌制和浸泡。加工完每种成分后,将其包裹在荷叶上以防止香气散失。在古代,一群厨师为这道菜做准备。从准备食材到**终食用至少花了10天。佛跳墙的汤尤为重要。为了确保菜肴的鲜味,将汤底与猪脚骨头,鸡骨头,干贝,鸭骨头一起煮10小时。金色吸收了骨骼的精华。然后加入**上等的食材,慢炖,然后等待一锅美味的佛陀跳墙。无论是制成餐具,还是使用各种食品配料,调味品,都使用*****的材料。佛陀跳墙的味道是其他菜肴无法比拟的。浓汤伴随着肉的香气和海鲜的鲜味。成分的风味相互融合和升华,同时保持自己的特色,吃了唇齿香精,带来了味蕾的前列享受。但是,现在市场上的许多佛跳墙都是精简版。汤由排骨,鸡骨头熬制而成。添加肉,海鲜,蘑菇等食材在肉汤中慢慢煮熟,在家里自制。市场上还有各种各样的佛跳墙,价格参差不齐,味道难以评价。**的佛跳墙在市场上的售价为几千元,几百元的价格只能喝一小杯,这确实是一道前列美食。能力范围内大家可以买点鉴赏一下。佛跳墙口感又荤而不腻。
邻居坊众感觉奇怪,纷纷偷看究竟,人丛当中还夹杂的僧人较早跳墙而入,所以之后就称这道菜为"佛跳墙"。此外还有皇帝说、乞丐说、富家女说。其中皇帝说讲的是:某一位皇帝吃腻了山珍海味,勒令御厨如果再做不出口味翻新的菜肴就卷铺盖走人。黔驴技穷的御厨已经做好了卷铺盖走人的准备,他索性将荤素鲜干等各色食材"一锅端"。岂料这无奈之举竟成了一道美食,菜肴将成之时香溢扑鼻,引得隔壁修行多年的老和尚也攀援张望。凭这一道菜成功保住饭碗的御厨干脆将这道菜命名为"佛跳墙"。 佛跳墙吃起来柔嫩柔润。连锁餐饮佛跳墙货源充足
清汤的佛跳墙能体现其原汁原味。连锁餐饮佛跳墙货源充足
集团旗下品牌“港兴记” 多年来成功立足于中国香港,业务范围辐射到内地各省市及东南亚地区,主要研发经营燕鲍翅参肚宴会菜、酒店食材,包括:即食佛跳墙、大盆菜、黄焖鱼翅、鲍汁扣鲍鱼、小米海参、粗粮花胶,以及浓汤、鲍汁、金汤、小米浓汤等各式汤汁,同时经营海产品的干货批发,产品丰富,质量上乘!
烟台圣仁食品有限公司
烟台圣仁食品有限公司是集团旗下全力打造的以研发、生产、检测、产品展示、仓储配送为一体的现代化生态基地!基地占地近100亩,建筑面积两万多平方米,拥有将近八千平方米的现代化加工中心,四千平方左右的集研发、检测、产品展示、办公为一体的办公楼,同时拥有:四千平方的集冷冻库、冷藏库、常温库为一体的仓储中心;两千平方的集员工培训、娱乐、食宿为一体的生活中心!着力为人类打造健康营养食材的生态系统。
圣仁食品在秉承传统粤菜精粹的基础上,结合现代加工工艺,研发出鲍参翅肚预制菜和汤汁,不使用人工添加剂,确保产品色鲜、香浓、味美、犹如刚出锅一般。运营模式实行工厂化、标准化、规模化生产,推进“燕鲍翅参食材的便捷化、家庭化”的预热即食化发展方向,努力寻求上下游合作伙伴的和谐发展,致力于推进传统美食燕鲍翅参的家庭普及。
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上海冈仁波齐企业管理有限公司主要经营范围是食品、饮料,拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。公司自成立以来,以质量为发展,让匠心弥散在每个细节,公司旗下浓汤,二汤,黄焖汤,小米浓汤,翅汤,鲍汁,佛跳墙,宴会预制菜深受客户的喜爱。公司注重以质量为中心,以服务为理念,秉持诚信为本的理念,打造食品、饮料良好品牌。在社会各界的鼎力支持下,持续创新,不断铸造***服务体验,为客户成功提供坚实有力的支持。