姜母鸭的起源姜母鸭效果：
ZF允许个私经济发展，可以在路边做小买卖的八十年代初期，都是称“盐鸭”。八九十年代，善于经营小吃的中国台湾人，将“盐鸭”称为“姜母鸭”。现在许多商家的牌匾上写着“姜母鸭（盐鸭）”，或者“盐鸭（姜母鸭）”，就是这样的由来。
姜的效果（百度一下）众所周知：增进食欲、***驱寒。“上床萝卜，下床姜”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要大夫开***”。对人体消化系统、循环系统、神经系统的良性作用特别明显。生吃熟吃，块片丝末，无所不宜。早上外出或者走山路，都宜含一块生姜，去邪辟恶。
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姜母鸭佳肴美食烹饪特色：
1、打包或者装盘的时候，姜母片铺的鸭肉的上面，让顾客***眼就看到与众不同的姜母片，不同于其它熟食品，充分展示自己的特色。
2、在闽南地区还有的商家，用这套烹饪方法，烹饪出姜母鸡、姜母鹅、姜母狗肉、姜母羊肉、姜母鱼等等。
3、这一套的烹饪方法，在“煎、炸、烧、熏”的过程中，油炸高温促使鸭肉的腥膻味蛋白质完全变性转化为香味物质成分，糖氨反应所产生的香味非常浓烈。所以在腌制时去腥膻味的程序是没有必要的，并且是微不足道的。
4、姜片的配比量相当大，去腥膻味效果较好，鸭肉有淡淡生姜辛辣，非常开胃下饭。增进食欲、***驱寒。
5、这套烹饪方法烹饪出来的佳肴是独具一格的，市面上任何增香提味剂的添加，都远不及闽南姜母鸭美味佳肴的神奇妙香。
6、四大烹饪技术：水烹、油烹、气烹、火烹，其中的三大技术融入到一口砂锅里。烹制出来的味道是多面立体的，3D甚至4D,****。
7、烹饪过程中，先烹制半成品，后烹制成品，不需要一次成型，很适合一坊多店式经营，厨房也很容易做到操作时间、配料方面的量化管理。 漳州厦门姜母鸭教学
姜母鸭盐鸭的起源暂时无法考究：
姜母鸭盐鸭的起源无法考究。但有两个来自民间的版本可以参考：1、沿海渔民出海捕鱼十天半月，在船上用瓦瓮边煲姜母鸭边做工打渔，既补充蛋白质又***寒。现在偶偶还能见到渔村老翁，用瓦瓮在灶坑上烹制食物。2、坐月子吃姜母鸭，补体养身、***化瘀、调理肌体。现在闽南地区还有许多乡村妇女坐月子吃姜母鸭的习俗。网络上有许多关于“宫廷”“御医”“御厨”“御膳”“蒋家”的起源说法，也可以参考。
你的城市都还是姜母鸭空白市场：
在商业化的进程中，姜母鸭佳肴，从食材调味品、烹饪工艺、包装运输、广告宣传等等方面都有了与时俱进的长足发展。姜母鸭已经发展成厦门旅游美食，是一张厦门美食名片。闽南厦漳泉三市姜母鸭商家，不少于三百家。每天的总销售量一万只以上，年产值不下三个亿。已经形成了一个不小的产业。近年来，商家数量还在膨胀式增加。但在大多数国内二三线城市，都还是空白市场。捕捉到这个机遇的朋友们，值得一搏！
姜母鸭烹饪过程的“熏”：
在近二十年的实践中，把烹饪的**过程，总结为煮、炸、烧、熏、煲、焖等六个环节。在姜母鸭业内的是**，凡是他人有这六个环节描述的，都是盗版。
（熏）：火候到达**后，加香油5-20毫升，盖密锅盖，关火。转入熏的阶段。这个时刻锅内的微环境温度高、水分少、香度浓。让烧出来的浓烈香气充分沁人鸭肉里面。切记不能开盖。这个阶段其实“炸、烧”的过程还在继续进行，直到锅底油温下降到100度一下。这时可以移开这锅，做下一锅，以提高工作效率。等到锅体的温度降到五六十度，不怎么烫手的温度时，这时的鸭肉已经全熟了。这锅半成品姜母鸭成功完成了。充分完成“熏”的过程，鸭体皮下脂肪基本都逼出来了，口感不腻，姜母鸭品质相当高。半成品姜母鸭待销售期间，可以进冰柜保鲜，可以隔多日后再售。闽南姜母鸭大同小异，在这“熏”之前的程序几乎差不多。由半成品加工出成品的工艺差异，便产生了不同口味、不同卖相的姜母鸭。
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