你的城市都还是姜母鸭空白市场：
在商业化的进程中，姜母鸭佳肴，从食材调味品、烹饪工艺、包装运输、广告宣传等等方面都有了与时俱进的长足发展。姜母鸭已经发展成厦门旅游美食，是一张厦门美食名片。闽南厦漳泉三市姜母鸭商家，不少于三百家。每天的总销售量一万只以上，年产值不下三个亿。已经形成了一个不小的产业。近年来，商家数量还在膨胀式增加。但在大多数国内二三线城市，都还是空白市场。捕捉到这个机遇的朋友们，值得一搏！
漳州姜母鸭配方
姜母鸭盐鸭的起源暂时无法考究：
姜母鸭盐鸭的起源无法考究。但有两个来自民间的版本可以参考：1、沿海渔民出海捕鱼十天半月，在船上用瓦瓮边煲姜母鸭边做工打渔，既补充蛋白质又***寒。现在偶偶还能见到渔村老翁，用瓦瓮在灶坑上烹制食物。2、坐月子吃姜母鸭，补体养身、***化瘀、调理肌体。现在闽南地区还有许多乡村妇女坐月子吃姜母鸭的习俗。网络上有许多关于“宫廷”“御医”“御厨”“御膳”“蒋家”的起源说法，也可以参考。
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姜母鸭烹饪沙子砂锅炉具：
（1）砂锅：材质选择陶土砂锅（陶瓷，紫砂的不适合），外口径24CM，或者26CM。拱盖、平底、双耳。**盛汤深度不小于6CM。单面釉的成本低，双面釉的成本高而且容易开裂。砂锅是耗材，砂锅使用几次后，就会开裂，裂缝会慢慢变宽，烹饪大几百只姜母鸭后，就会开裂到报废。有条件的可以用14#或者16#铁丝箍锅。***次使用前，用清水浸泡一夜，去除烧结时产生的盐分，不用晾干，湿锅上炉。由于砂锅胎体孔隙率大，不能使用洗涤剂清洗。长期不用的旧锅，要干烧透一次，除去异味，才可以继续使用。周转砂锅要轮流使用。
（2）炉具：选择直径12CM，有内外两圈的炉头，功率为3.6KW-4.2KW，常态使用功率在1KW左右。这种燃气灶的火力发布与砂锅较为匹配。几十年前烧煤的时候，在煤炉与砂锅之间隔着的铁锅和沙子，是用来调节温度的。现在清洁能源使用很方便，这个沙子就成了广告吸引眼球的作用了。
姜母鸭烹饪过程的“熏”：
在近二十年的实践中，把烹饪的**过程，总结为煮、炸、烧、熏、煲、焖等六个环节。在姜母鸭业内的是**，凡是他人有这六个环节描述的，都是盗版。
（熏）：火候到达**后，加香油5-20毫升，盖密锅盖，关火。转入熏的阶段。这个时刻锅内的微环境温度高、水分少、香度浓。让烧出来的浓烈香气充分沁人鸭肉里面。切记不能开盖。这个阶段其实“炸、烧”的过程还在继续进行，直到锅底油温下降到100度一下。这时可以移开这锅，做下一锅，以提高工作效率。等到锅体的温度降到五六十度，不怎么烫手的温度时，这时的鸭肉已经全熟了。这锅半成品姜母鸭成功完成了。充分完成“熏”的过程，鸭体皮下脂肪基本都逼出来了，口感不腻，姜母鸭品质相当高。半成品姜母鸭待销售期间，可以进冰柜保鲜，可以隔多日后再售。闽南姜母鸭大同小异，在这“熏”之前的程序几乎差不多。由半成品加工出成品的工艺差异，便产生了不同口味、不同卖相的姜母鸭。
姜母鸭文化渊源：
生姜在闽粤语中称“姜母（音）”，姜母鸭的主料是鸭肉和生姜，因此得名“姜母鸭”。主要分布在闽南和中国台湾地区。在中国台湾部分地区，除夕年夜宴席中必有姜母鸭。但中国台湾姜母鸭不同于闽南姜母鸭。
中国台湾歌手蔡义德演唱的闽南语歌曲
《姜母鸭》，在中国台湾广为流传。
闽南姜母鸭，在厦门、漳州、泉州地区的城市乡村家喻户晓，民间烹制方法很多种，但主料都是姜母和鸭子。**开放初期，民间商业开始恢复，同安和灌口，是进出厦门岛的交通要道，这里路边餐饮小吃生意相当繁荣。在媒体极不发达的当年，闽南特色的风味小吃、美味佳肴，就是在这里通过南来北往的生意人和司机，传播到五湖四海的。
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食品饮料加工公司绝大多数不是成本驱动的，属于品牌推动或者渠道拉动。我国消费品品牌化周期普遍时间不长，在全球化竞争背景下，绝大多数食品饮料加工公司品牌化进程基于深度分销以及相应的广告费用投放，所以过去来看，我国品牌建设与渠道体系是互为一体的。过去是属于短缺经济，对于企业而言，**重要的是渠道，只要能实现[ "厦门姜母鸭", "姜母鸭", "姜母鸭培训", "学做姜母鸭" ]铺货，就能实现销售，随着渠道扁平化，深度分销，企业开始直接面向消费者，经销商成了配送商，*负责商品配送和终端回款，电商的崛起，拉近了企业和消费者之间的距离，同时也让消费者反过来评价企业，企业得以有机会挖掘消费者的深度需求。个体经营企业在宏观环境推动行业消费进入量稳价升时期。2015年之后,我国劳动人口达到峰值,开始进入老龄化社会,人口红利逐渐消失,第三次消费高峰结束。但随着城市化率提高,城镇居民人均年消费支出的增加,食品饮料消费开始从“量”向“价”转变。餐饮服务。姜母鸭制售。小吃服务。预包装食品、散装食品的批发、零售。自营和代理各类商品及技术的进出口业务，但是***限定公司经营或禁止进出口的商品及技术除外。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）是提高产品购买的重要因素,餐饮服务。姜母鸭制售。小吃服务。预包装食品、散装食品的批发、零售。自营和代理各类商品及技术的进出口业务，但是***限定公司经营或禁止进出口的商品及技术除外。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）现象的日益显现,对质量调味品企业而言是一次良机，因为这样更能体现出餐饮服务。姜母鸭制售。小吃服务。预包装食品、散装食品的批发、零售。自营和代理各类商品及技术的进出口业务，但是***限定公司经营或禁止进出口的商品及技术除外。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）的高速发展。漳州姜母鸭配方
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