漳州姜母鸭经营方法, 姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关： [3] 1、食**人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特； [3] 2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋***、祛寒化痰等功效。 [3] 3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。 营养价值编辑 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，姜母鸭，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有******功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。
甘棠宫（赵珍）姜母鸭，致力于姜母鸭的烹饪制作，有着二十几年的姜母鸭制作经验，并一直保持传统的姜母鸭烹饪手法，传承闽南姜母鸭美味佳肴文化。老店铺的味道得到市场的普遍认同与好评。主要产品有厦门姜母鸭、火锅姜母鸭。罐头和真空包装姜母鸭。
营养价值编辑 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有******功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。 姜母鸭编辑 主要食材 1、主料：整只的鸭子一只，选用正番鸭为上品，也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭； 2、辅料：姜母，即鲜生姜，切片，待用； 3、调料：香油、高粱酒、食盐、白糖，等等。
漳州姜母鸭经营方法,姜母鸭的起源姜母鸭效果：
ZF允许个私经济发展，可以在路边做小买卖的八十年代初期，都是称“盐鸭”。八九十年代，善于经营小吃的中国台湾人，将“盐鸭”称为“姜母鸭”。现在许多商家的牌匾上写着“姜母鸭（盐鸭）”，或者“盐鸭（姜母鸭）”，就是这样的由来。
姜的效果（百度一下）众所周知：增进食欲、***驱寒。“上床萝卜，下床姜”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要大夫开***”。对人体消化系统、循环系统、神经系统的良性作用特别明显。生吃熟吃，块片丝末，无所不宜。早上外出或者走山路，都宜含一块生姜，去邪辟恶。
姜母鸭烹饪装锅腌制方法：
用200-300克姜片平铺锅底，鸭子如图所示扣在锅内，摆放的姿势尽量让卖相好看，均匀撒上30克盐、30克白糖、少许味精、15-20毫升白酒。可以腌制一小会儿，多数时候是不腌制直接上炉。腌制的作用主要是入盐入味，认真观察鸭体结构，**厚的部位是鸭腿和胸部，表面与中心距离**多2-3CM，在烹饪过程很容易入味的。当前，有的商家，夸大腌制作用，使用香辛料浸泡鲜鸭去腥膻味的。是否有必要，等等会剖析这个问题。这其实是因为要卖秘方配料，或者是加盟主为了得到后续利益，别出心裁的行为。
姜母鸭佳肴美食烹饪特色：
1、打包或者装盘的时候，姜母片铺的鸭肉的上面，让顾客***眼就看到与众不同的姜母片，不同于其它熟食品，充分展示自己的特色。
2、在闽南地区还有的商家，用这套烹饪方法，烹饪出姜母鸡、姜母鹅、姜母狗肉、姜母羊肉、姜母鱼等等。
3、这一套的烹饪方法，在“煎、炸、烧、熏”的过程中，油炸高温促使鸭肉的腥膻味蛋白质完全变性转化为香味物质成分，糖氨反应所产生的香味非常浓烈。所以在腌制时去腥膻味的程序是没有必要的，并且是微不足道的。
4、姜片的配比量相当大，去腥膻味效果较好，鸭肉有淡淡生姜辛辣，非常开胃下饭。增进食欲、***驱寒。
5、这套烹饪方法烹饪出来的佳肴是独具一格的，市面上任何增香提味剂的添加，都远不及闽南姜母鸭美味佳肴的神奇妙香。
6、四大烹饪技术：水烹、油烹、气烹、火烹，其中的三大技术融入到一口砂锅里。烹制出来的味道是多面立体的，3D甚至4D,****。
7、烹饪过程中，先烹制半成品，后烹制成品，不需要一次成型，很适合一坊多店式经营，厨房也很容易做到操作时间、配料方面的量化管理。
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