压力蒸汽灭菌器，压力容器：包括灭菌室、夹套、门和其他与灭菌室一直相连接的部件。采用不锈钢材料，并有保温材料层。灭菌室：放置待灭菌物品的空间，夹套：环绕焊接在灭菌室外表面的不锈钢结构，实现机械加固，灭菌室温度控制的作用。管路系统蒸汽进入管路：与蒸汽汽源直接相连，将蒸汽送到灭菌室或夹套。蒸汽疏水管路：将蒸汽冷凝水排出。灭菌室排放管路：连接灭菌室与排放管路，是灭菌室内气体及冷凝水排出外部的通道。给水管路：为灭菌器提供工作水源。回气管路：将灭菌室和大气相连，当内室干燥时形成真空，通过回气管路，使内室与外界大气压平衡。使用压缩空气或蒸汽使自动门与灭菌室密封。灭菌器工作原理：高压蒸汽可以杀死一切微生物，甚至包括细菌的芽孢，菌类的孢子等耐高温的个体。中国澳门灭菌器安装调试
不同类型高压蒸汽灭菌锅对排放冷空气的不同要求：非自动控温型灭菌锅（手提式灭菌锅），对于这类灭菌锅必须排尽冷空气，如果不排尽冷空气，冷空气热膨胀后对压力锅的工作压力有影响，造成压力和温度不能一一对应，显示的温度比锅内的实际工作温度高，灭菌锅的工作温度不能达到设定的杀菌温度，会影响灭菌效果。自动控温型灭菌锅，自动控温型灭菌锅通过热敏电极监测锅内温度变化，显示屏上显示的温度是锅内真实的工作温度，在冷空气没有排尽的情况下，也能够保证灭菌的温度要求。由于饱和水蒸汽的灭菌效果很好，所以在使用自动控温型灭菌锅时，也应该排放冷空气，提高灭菌效果。重庆双扉穿墙式灭菌器灭菌器工具应严格区分，并有明显标志。
酱油是一种营养丰富，色泽和风味独特的调味品。酱油的品种有多样，一般酱油：以大豆和小麦为主要原料；鱼露酱油：又名鱼露或虾油；化学酱油：以蛋白质加酸水解而成。除了化学酱油外，其他都是发酵酱油，酱油的发酵方法：天然晒露法、保温速酿法、高低盐发酵法、无盐发酵法等。酱油发酵过程中，原材料主要是大豆，准备过程中的步骤中，蒸煮是将浸渍过的大豆蒸煮（或经长时间煮沸，或在加压的容器中蒸煮），乐于用加压蒸煮的方法，该法具有使大豆得到的优点，典型的工艺条件是加入成分的水浸没大豆，于115℃的高压器中1小时。要保证微生物发酵出来的食品是安全的，必须用到高压灭菌器。
高压蒸汽灭菌器的操作步骤：首先将内层灭菌桶取出，再向外层锅内加入适量的水，使水面与三角搁架相平为宜。放回灭菌桶，并装入待灭菌物品。注意不要装得太挤，以免妨碍蒸汽流通而影响灭菌效果。加盖，并将盖上的排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内。再以两两对称的方式同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧一致，勿使漏气。打开电源加热，并同时打开排气阀，使水沸腾以排除锅内的冷空气。待冷空气完全排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间。灭菌所需时间到后，切断电源或关闭煤气，让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至0之后，再打开排气阀，旋松螺栓，打开盖子，取出灭菌物品。高压灭菌器的结构还是比较复杂的，通过各个部分组成，而且每一个环节都格外重要。
蒸汽灭菌器使用注意事项：1、加热时注意把电源线插头插紧，使插头接地铜片与护罩紧密接触，保证使用安全。加热开始时将放汽阀子摘子放在垂直开放位置，消毒器内冷空气会随时加热由阀孔溢出。当阀孔有急的蒸汽冲出时，将摘子恢复原位。消毒器压务达到所需范围时，适当调整或通断热源，使之维持恒压，并开始计算消毒时间，按不同的物品和包装保持所需消毒的时间。2、敷料、器械和器皿等消毒后需要干燥时，可在消毒终了时将消毒器内的蒸汽由放汽阀排出，当压力表指针回复到零位后稍待1-2分钟，将盖打开，并继续加热几分钟，这样能使物品达到干燥目的。3、溶液培养基等若在消毒终了时立即放汽，会因压力突然下降引起瓶子爆破或消毒器内装溶液溢出等严重事故。所以在消毒终了时不应立即放汽，而应停止加热使其自然冷却20-30分钟，使内压力冷却而下降至零位(压务表指针回到零位)后数分钟，将放汽阀打开，然后略微打开盖子(开一条缝)，人离开消毒室，待其自然冷却到一定程度再取出。灭菌器使用方法：加水至外筒内，被灭菌物品放入内筒。重庆台式灭菌器
灭菌器是一种能杀灭或传播媒介上一切微生物，包括细菌芽孢和非致病微生物的仪器。中国澳门灭菌器安装调试
高压蒸汽灭菌器有下排式压力蒸汽灭菌器和预真空压力蒸汽灭菌器两大类。下排式压力蒸汽灭菌器又包括手提式和卧式两种。（1）下排气压力蒸汽灭菌器，下部有排气孔，灭菌时利用冷热空气的比重差异，借助容器上部的蒸汽压迫使冷空气自底部排气孔排出。灭菌所需的温度、压力和时间根据灭菌器类型、物品性质、包装大小而有所差别。当压力在102.97～137.30kPa时，温度可达121～126℃，15～30分钟可达到灭菌目的。（2）预真空压力蒸汽灭菌器，配有真空泵，在通入蒸汽前先将内部抽成真空，形成负压，以利蒸汽穿透。在压力205.8kPa时，温度达132~134℃，4min即可灭菌。中国澳门灭菌器安装调试
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