烘焙原料辅料之可可粉
可可粉是可可豆经过发酵、干燥、烧烤等工艺磨成的粉。因为含有多种植物化学成分，如原花青素、花青素、酚类酸、黄酮醇等，具有很强的抗氧化活性，被认为对人体有多种健康益处。碱化是可可粉生产过程中一种处理方法，可以增加溶解度，调整味道和颜色，还能减少生可可粉的涩味、苦味和酸味。如果不经过碱化处理，那就是天然可可粉，也叫非碱化可可粉。碱化并不会对可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量造成明显影响，但会明显降低可可粉中酚类化合物、原花青素这些生物活性物质含量。抗氧化活性跟总酚量，特别是原花青素总量，呈明显的正相关性。不同品种的可可豆生物活性物质含量差异很大，但目前可可粉的营养标签通常不会标示生物活性物质的具体含量，你就选想要的口味就好。如果你的产品主打健康理念，就放弃一点口味选择天然可可粉，注意选择没有额外加糖的。如果你更主打口感，那碱化可可粉更适合你。 携手共创，用我们的品质原料打造您的烘焙传奇。四川连锁饼店严选烘焙原料经销商
酶制剂的分类有哪些？
小麦粉是烘焙产品的**原料，另外的主要原料还有油脂、鸡蛋、糖类，按照作用的底物来区分，可以把酶制剂分为针对淀粉、蛋白、油脂、非淀粉多糖的酶制剂。
如：作用于淀粉的酶制剂淀粉酶是能够水解直链和支链淀粉中葡萄糖单元之间糖苷键的一类酶的总称，其种类繁多，按GB2760-2024规定，可在食品中使用的有α-淀粉酶（Alpha-amylase）、β-淀粉酶（Beta-amylase）、麦芽糖淀粉酶（Maltogenic-amylase）、葡糖淀粉酶(Gluco-amylase)、麦芽糖水化合物水解酶（Maltcarbohydrasese）、普鲁兰酶（Pullulanase）、麦芽四糖水解酶（Maltotetraohydrolase）。 重庆大品牌烘焙原料供应冷冻半成品蛋挞皮和蛋挞液。
当下，烘焙赛道有哪些值得关注的趋势？（3）
预制烘焙或成今年烘焙赛道的一大风口今年3月，预制烘焙巨头南侨食品发布的2023年年度报告显示，报告期内营收约30.83亿元，同比增长7.73%；归属于上市公司股东的净利润约2.32亿元，同比增长44.73%。实现了营收、净利润的双增长。南侨食品的业绩侧面说明了预制烘焙产业的火爆。综合华泰证券、欧睿咨询、桃李面包等多方数据测算，2032年中国冷冻烘焙行业的市场规模有望达到900亿元，12年间的复合年均增长率为21%。与此同时，多家行业机构数据显示，预制烘焙产品消费人群正从B端逐渐下沉至C端消费者。因此，不少企业都在加快布局预制烘焙，研发新产品，比如大成食品近两年推出了港式山楂叉烧酥、笑口德肠酥等多款预制烘焙新品，还有一些企业增设了预制烘焙部门或产线，如金龙鱼在去年成立了烘焙事业部。
我国的预包装食品标签法新规有哪些改动？
近来我国的预包装食品标签法有了一些变化。
预包装食品定义拓宽：不只是产品重量，连长度也要标出来，标签信息要求更全了。
食品属性名称要清晰：在包装上写清楚产品具体是什么，比如“巧克力蛋糕”，不能只写黑森林。
生产日期和保质期要清楚：生产日期得按年月日的顺序写，保质期也得清楚。如果食品能放一年以上，或者包装容器比较大表面面积不大于20cm²的可以只标示保质期和到期日。另外合适的食用期限也可以标识出来。 我们理解连锁经营的挑战，我们的原料将为您的业务提供坚实的支持。
当下，烘焙赛道有哪些值得关注的趋势？（1）
创意经典单品、网红新品**流量烘焙赛道不乏经典单品，比如可颂、法棍、吐司等，近两年，对于经典单品的创意重构成了新的“流量密码”。比如，从去年底火到今年的“锅巴可颂”，就是对可颂的造型进行创新，压扁可颂的同时保留层层酥脆的口感，吸引消费者打卡购买。此外，近两年流行的水果爆浆可颂、对半切开的羊角可颂、唱片形状的圆形可颂等，也都是对经典可颂单品的创意重构。除了经典单品的重构，烘焙赛近两年也出现了一批网红单品，比如，今年从上海火向全国的“猛犸包”，已经成为很多烘焙店的热门产品。黄油与面包在今年上架了猛犸包新品，售价29元/个，近期还一口气推出5款新口味，包括黄芝士口味、蒙布朗红豆、巧克力杏仁、抹茶红豆等，引发不少烘焙店跟进制作，成都、西安都有烘焙店通过“**猛犸包”等标签来引流。 真正的全麦面包会将“全麦粉”或“全谷物”列在第1位，这意味着它确实使用了未经过精加工的小麦。广元大品牌烘焙原料
烘焙艺术，从好的烘焙原料开始。四川连锁饼店严选烘焙原料经销商
在烘焙的世界里，每一份原料都是创造美味的魔法石。我们精心挑选的面粉，不仅保证了其较好的口感，更蕴含着对传统烘焙工艺的尊重。我们的高筋面粉，以其杰出的筋度和吸水性，是制作面包不可或缺的基础；而低筋面粉则以其细腻的质地，成为蛋糕和饼干的理想选择。每一颗糖粒，都是甜蜜的使者，白砂糖的纯净、海藻糖的独特，它们在烘焙过程中交织出层次丰富的甜味。黄油和奶油，作为烘焙中的润滑剂和香气来源，我们选择的都是品质上乘的产品，它们在口中融化的瞬间，释放出浓郁的奶香，为烘焙品增添了无法抗拒的诱惑。酵母，作为烘焙中的生命之源，我们采用活性强的酵母，确保每一次发酵都能达到比较好效果，让面包和糕点拥有完美的蓬松感。而巧克力、可可粉等，我们更是精选上等原料，它们不仅为烘焙品带来独特的风味，更是一种情感的传递，让每一款烘焙品都充满故事和温度。我们对烘焙原料的每一次选择，都是对品质的坚持和对美味的追求。我们相信，通过这些精心挑选的原料，能够激发烘焙师的无限创意，让每一款烘焙品都成为传递爱与幸福的载体。让我们一起，用这些质量的原料，烘焙出生活的美好。四川连锁饼店严选烘焙原料经销商
黄油，英文写作butter，是一种从牛奶中提取出的油脂，某些地区也称其为“牛油”。黄油的成分中，脂肪...
【详情】烘焙原料之面包用预拌粉 预拌粉，又称预混粉，顾名思义地拆解一下就是预先搅拌混合好的粉类物质...
【详情】常见面包的烘烤温度与时间 法式面包 这里以法棍为例，为了达到内部轻盈柔软且富含气孔，...
【详情】当下，烘焙赛道有哪些值得关注的趋势？（4） “烘焙+”仍值得探索烘焙+书店、烘焙+茶饮、烘...
【详情】美卡多乳清发酵物的有什么特点？ ·安全可靠-使用的是国家规定可食用的菌种，进行生产发酵 ...
【详情】烘焙原料辅料之可可粉 可可粉是可可豆经过发酵、干燥、烧烤等工艺磨成的粉。因为含有多种植物化...
【详情】预包装食品标签法新规有哪些改动？ 网上卖的食品需要信息全：网上卖的食品，需把食品的名字、有...
【详情】切达奶酪也被叫做“车打奶酪”，英文名字是“cheddarcheese”。这种奶酪属于原制奶酪的一种，...
【详情】烘焙爆品日式猪扒面包怎么制作？ 种面 日清4FFWQ1000g酵母10g水650g ...
【详情】使用乐斯福清洁标签款面包改良剂制作的产品有什么特点？ 使用乐斯福清洁标签面包改良剂，不只配...
【详情】作为烘焙原料供应商，我们致力于提供烘焙全链路一站式的产品和服务，不止供应高质量完备的烘焙原料辅料，还...
【详情】
