鲜奶油，也被称作稀奶油，其英文名为cream，含有30%-40%的脂肪成分。这种奶油呈现出可流动的浓稠白色液态，并且根据用途的不同，分为烹饪**和打发**两种类型。特别是用于打发的鲜奶油，英文写作“whippingcream”，其中“whipping”即指其“可打发”的特性。经过打发处理后，它就是我们常见于生日蛋糕上的装饰裱花奶油。
根据脂肪含量的差异，鲜奶油还可以进一步细分。那些脂肪含量超过36%的鲜奶油，通常被称作高脂奶油或浓奶油；而脂肪含量低于这一标准的，则被称为淡奶油。
与黄油相似的是，鲜奶油在市场上也存在植物性的替代品。这种植物鲜奶油是通过人工合成的方式，模拟出动物性鲜奶油的质地和外观。尽管其价格相对较为亲民，打发后的稳定性也优于动物性鲜奶油，但在口感方面却无法与真正的动物性鲜奶油相比。 我们提供的不仅是原料，更是对您烘焙事业的高度支持。遂宁直供烘焙辅料供应商
酶制剂--
葡糖淀粉酶（也称葡萄糖淀粉酶）是一种外切酶，能够将淀粉水解成为葡萄糖，其中水解的比例能达到100%，通常被当做淀粉的糖化剂。葡糖淀粉酶的专一性不高，对很多物质都适用，它不仅可以从淀粉分子的非还原性末端切开α-1,4-糖苷键，而且还能切开α-1,6-糖苷键（α-1,4-糖苷键的水解速度更快一些），同时也能水解糊精、麦芽糖、糖原等。水解作用是由底物分子的末端开始的。
麦芽糖淀粉酶是一种经基因工程改良的枯草杆菌深层发酵而来的经纯化而得的新型酶制剂，作用于淀粉分子的α-1,4-糖苷键，通过切断这些糖苷键，将淀粉分子逐步降解，水解终产物为麦芽糖和小部分糊精。它能够延缓面包、蛋糕等烘焙食品的老化过程，延长烘焙食品的货架期。 资阳连锁饼店严选烘焙辅料批发价格让我们的原料成为您烘焙门店成功故事的一部分。
预包装食品标签法对食品定量标识的新规定是什么？
在食品的包装上，如果某种配料被特别强调了，或者是按照规定必须提到的，或者是用来描述食品的味道、口感、外观等感官特征的，或者是说明这种配料在食品中有什么特别用途的，那么即使这种配料的含量不多，也可以不用在配料表里单独标出来。
更加严谨，包装上如果强调有或没有某种配料，必须是真有或真没有，不能含糊。
如果是用香精、香料调出的味道，不能让人误以为真有那种食材，需在图案附近标示"图案只供口味参考"等。
保鲜、延长保质期——乳清发酵粉
添加乳清发酵粉会产生其他物质吗？乳清发酵粉是由天然、可食用的菌株发酵而成的因此会含有一定量的蛋白质、多糖、有机酸等物质但其无毒无害、天然安全，不会影响使用产品本身的特性。它作为一种食品的组分、原料，可作为一种风味物质的同时，具有高效的食品保鲜特性。
乳清发酵粉如何使用?按**终产品计算，不低于比较低建议有效量，经水或料液稀释后，在配料时充分均匀混入或预先将乳清发酵粉和配料均匀混合后通过涂抹、浸泡、卤煮等方式添加(发酵烘焙制品建议在二次发酵前加入) 优化您的原料供应链，让我们的品质原料成为您门店的核心竞争力。
面包是怎么烤熟的？
将生面团转化为美味的面包，烘烤是极为关键的环节。当面团被置于高温烤箱内，其内部的水分因受热而蒸发。这时，大量的水蒸气以及发酵过程中产生的二氧化碳会通过气孔逸出，推动面包膨胀，形成我们常说的“炉内膨胀”现象，使面包变得蓬松且饱满。随着温度逐渐升高，构成面筋的蛋白质分子结构开始发生变化。当温度达到74℃时，这些蛋白质会凝固成稳定的交叉结构，从而为面包提供坚实的支撑。面粉中的淀粉在温度升至60℃时开始糊化，并在85-100℃时完成整个糊化过程。淀粉糊化能够吸收面包中的自由水分，使面包从粘稠状态变得更为坚实，同时也更易于人体消化。这一步可以说是生面团到熟面包的重要转折点。此外，糊化后的淀粉还能进一步增强面包的结构支撑力。 选择我们的原料，让您的烘焙连锁在品质和创新上始终前列。资阳连锁饼店严选烘焙辅料批发价格
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烘焙原料辅料之可可粉
可可粉是可可豆经过发酵、干燥、烧烤等工艺磨成的粉。因为含有多种植物化学成分，如原花青素、花青素、酚类酸、黄酮醇等，具有很强的抗氧化活性，被认为对人体有多种健康益处。碱化是可可粉生产过程中一种处理方法，可以增加溶解度，调整味道和颜色，还能减少生可可粉的涩味、苦味和酸味。如果不经过碱化处理，那就是天然可可粉，也叫非碱化可可粉。碱化并不会对可可粉中碳水化合物、脂肪和蛋白质的含量造成明显影响，但会明显降低可可粉中酚类化合物、原花青素这些生物活性物质含量。抗氧化活性跟总酚量，特别是原花青素总量，呈明显的正相关性。不同品种的可可豆生物活性物质含量差异很大，但目前可可粉的营养标签通常不会标示生物活性物质的具体含量，你就选想要的口味就好。如果你的产品主打健康理念，就放弃一点口味选择天然可可粉，注意选择没有额外加糖的。如果你更主打口感，那碱化可可粉更适合你。 遂宁直供烘焙辅料供应商
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