大海给予勤劳勇敢的宁德人民慷慨的馈赠挣脱了时间和地域的束缚美食的跨度从渔排到酒店从宁德到全国乃至世界各地的餐桌食材碰撞、美味交融一道道大黄鱼美食尽显烹饪大师的技艺和智慧呈现出千姿百态的风味人间。大黄鱼，又称黄瓜鱼，是我国重要的经济鱼类，位居中国四大海鱼之列，因其体色金黄，唇部橘红，被人们赋予富贵吉祥的文化色彩，美誉其为——国鱼。宁德大黄鱼已成为中国名商标、全国具影响力水产品区域公共品牌、质量万里行的“中国十珍”，宁德素有“中国大黄鱼之都”“中国大黄鱼之乡”之美誉。获评“中国大黄鱼美食地标城市”，“宁德大黄鱼香煎黄鱼鲞”成功入选2023年国家《地标美食名录》，宁德大黄鱼品牌——“闽东壹鱼”，成为米其林指南中国大陆地区官方合作伙伴。一鱼一世界，一味一江湖。中国人用食物寄托情感，传承文化，每一个仔细品味的人，都会心怀感念。 鲜甜味美的大黄鱼 送人自己吃都倍儿有面子！野化黄瓜鱼深海野化黄花鱼冰冻保鲜
宁德野化大黄鱼，是指在福建省宁德市沿海区域，经过人工繁育后再放回海洋自然生长的大黄鱼。这种养殖模式结合了野生和人工养殖，旨在生产出更接近野生状态的高质大黄鱼。野化大黄鱼的养殖首先从选育亲鱼开始，通过人工授精和孵化得到鱼苗。随后，鱼苗在人工把控的环境中成长到一定阶段，这时它们已经具备了一定的生存能力。接下来，鱼苗被转移到接近自然环境的养殖场，如近海网箱或半封闭海域，在这里它们将继续生长，同时接受部分自然条件的考验，如温度变化、食物竞争等。经过一段时间的适应，鱼苗会被释放到开阔的海域，进行野化过程。在这个阶段，鱼儿将依靠自己的能力觅食和生存，同时也会面临自然捕食者的威胁。野化期间，渔民会定期监测鱼群的健康状况和生存环境，确保其能够适应野外生活。野化大黄鱼的肉质通常比普通养殖大黄鱼更为紧实，口感更佳，且营养价值更高。这是因为野化过程中，鱼儿需要积极觅食和适应环境，这促使其肌肉发育更充分。同时，由于野化大黄鱼在生长过程中接触到更多的微生物和自然食物，其体内可能积累了更多的有益微生物和营养物质。宁德地区的海洋环境适宜大黄鱼生长，加之当地和企业对水产养殖业的大力支持，宁德野化大黄鱼产业得到了发展。 宁德三都港野化黄花鱼深海野化黄花鱼新鲜速冻在轻帆荟，一席一味间， 探索大黄鱼的万千肴变。
大黄鱼，学名为黄花鱼，属于鲈形目、鲈科，是我国东南沿海地区常见的海水鱼类。它以其肉质细嫩、营养丰富而著称。大黄鱼不仅是美食家们的心头好，也是我国渔业资源的重要组成部分。大黄鱼的营养价值很高，其鱼肉富含蛋白质、必需氨基酸、多种维生素（如维生素A、B群、D）和矿物质（如钙、磷、铁、锌）。特别是其富含的Omega-3脂肪酸，对人体心脏有着积极的影响。此外，大黄鱼还含有抗氧化物质，如硒和维生素E，有助于抵抗自由基损伤。在烹饪方面，大黄鱼的烹饪方法多样，可以清蒸、红烧、炖汤、油炸等。其中，清蒸大黄鱼是能保留其原汁原味的烹饪方式，能够突出其鲜美的口感和细腻的肉质。而红烧大黄鱼则是将其与酱油、糖、等调料一同烹饪，使其色泽红亮，口味浓郁。然而，近年来由于过度捕捞，大黄鱼的资源量有所下降，因此需要采取相应的保护措施，如限制捕捞量、推广人工养殖等，以确保其可持续利用。同时，消费者在享受大黄鱼美味的同时，也应该支持可持续渔业的发展，选择合法捕捞或养殖的大黄鱼产品。总的来说，大黄鱼是一种营养丰富、口感美味的海产品，但我们在享受其美味的同时，也应该注重其资源的保护，确保这一珍贵的海洋物种能够得到可持续利用。
福建省是海洋渔业大县，盛产大黄鱼、鲍鱼、海带等海产品。近年来，当地努力提升养殖技术，探索打造深远海养殖新模式。这两天，当地部分养殖户正忙着为大黄鱼搬家。在定海湾海域，离岸边大约3公里的“定海湾2号”深远海养殖平台，就是大黄鱼的新家。大黄鱼的新家什么样？“定海湾2号”长，水面下的深度达到了17米，大黄鱼可以在深海自由游动，居住条件更好了。一个大约4个篮球场大小的平台，一年可以养大黄鱼达到200吨。还可以抗15级台风。大黄鱼的新家，非常智能，大网箱是可以转动起来的。通过安装在平台上的设备，养殖户在岸上就可以通过手机实时监测温度、盐度、溶氧度还有鱼的生长情况等等，据养殖户介绍，有了这个平台，养殖几百吨大黄鱼，只需要两三个工作人员。目前，已经建设了11个像这样的深远海养殖平台，年产高质量鱼类2000吨左右。 让山海至珍回归餐桌，我们执着探寻大黄鱼之都孕育出的美味——深海野化大黄鱼。
“黄鱼一上，黄金万两。”野生大黄鱼是浙江上海传统的席面菜、口彩菜。在海岸线上，或许没有任何鱼比大黄鱼的命运更加起伏。我在福建宁德目睹了一场大黄鱼夜捕。夜捕是为了迎合市场对通体金黄的大黄鱼的偏好。大黄鱼因金色皮腺体呈现金黄色，但极易被紫外线分解褪色，因此同一条黄鱼夜晚和白天捕捞，完全是两个价格。七八点天将黑的时分，养殖户在村里请的熟练分拣工人已各就其位，各大渠道的监工也同时到船，确定自家近海渔排大黄鱼的情况。渔人将网箱的鱼网从水面捞起，框中通体金黄的大黄鱼显露真容，水面呱呱声一片。网箱边已经准备好了巨大的冰水箱，用网兜捞上大黄鱼之后，必须迅速倒入冰水箱，盖上遮光红布。大黄鱼保持金色、在冰水中昏厥约10分钟不到，进入半死亡状态，即可进入分拣装箱环节，紧接着则是持续到凌晨12点的称重、分拣、加冰、打包的流水作业。这些黄鱼会流向各大销售渠道，过不了几天，这些大黄鱼就会端上城市各大餐厅的餐桌。大黄鱼，也叫大鲜，大黄花鱼，属黄鱼属下的一种鱼类，主要分布于中国的黄海南部、东海到南海。三都港野化黄花鱼深海野化黄花鱼肉质鲜嫩
野化深海大黄鱼，肉质清甜细腻。野化黄瓜鱼深海野化黄花鱼冰冻保鲜
回顾大黄鱼经历的这五十年：人类向海洋索取，一度竭泽而渔；攻破养殖难关之后，大黄鱼又临近泛滥；如今则进入了向“野生”无限逼近的“野化养殖”道路。海边以大黄鱼为生的渔民，也从靠天吃饭的讨海生活转变成了与海洋合作的现代化养殖。兜兜转转绕了一圈，大黄鱼的价值锚点似乎从来没有变过，那就是“野”。我吃过野生大黄鱼，那种细腻纯净的滋味隐约就是“自然的风味”。我也常会抱怨养殖鱼的鱼腥、不好吃，洞察到这些腥味的来源，考察过大黄鱼的各种养殖方式，因此更加珍惜如今还能吃到的野生鱼类和海鲜。令人感慨的是，粗放攫取资源的时代过后，现代人只能用越来越高的成本，努力地接近“自然的风味”。早知如今，何必当初呢？早知如今，何必当初呢？。 野化黄瓜鱼深海野化黄花鱼冰冻保鲜
