江苏茅台白酒执行标准

白酒酿造过程的介绍：选料，粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。制曲，曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。发酵，从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。蒸馏，陈酿，勾兑，灌装。郎酒、洋河等白酒品牌也在中国市场上拥有较高的有名度和市场份额。江苏茅台白酒执行标准

纯粮白酒鉴别方法与技巧：闻：举杯靠近鼻尖，细细得嗅一口，大脑里面仔细体会香气，隔4秒，再举杯靠近鼻尖，再深深的吸一口，大脑里面再仔细体会上一次的感觉和这一次的感觉微妙之处，仔细体会香气是否舒适，再隔七八秒，均匀平缓的吸一口，仔细体会香气是否优雅，好酒的香气比较优雅，无邪杂味，身心愉悦，不刺激。新酒有较明显的粮食味，陈酒有悠悠的糟香味，好酒有明显的果香味。搓：将酒精酒滴一滴在手心里，双手快速用力揉搓，手心会快速升温，酒液消失，双手成捧状，把鼻子凑前闻香，敏锐者会闻到一股刺激的酒精味道。贵州茅台镇白酒价格表白酒产业的发展也推动了相关产业链的发展，如玻璃包装、印刷包装等。

白酒根据所含原料划分：(1)粮谷酒，是指以高粱、稻米、玉米、大麦和小麦等粮食作物作为原料所生产的白酒。我国大部分名优白酒都属于粮谷酒。(2)薯类酒，是指以红薯、马铃薯等新鲜或干类薯物作为原料所制成的白酒。薯类酒的成本低、出酒率高，在过去应用较广，但由于其含有较高的甲醇，对饮酒者的身体健康有较大损害。(3)代粮酒，是指以含有淀粉质的野生块茎类植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等农副产品下脚料作为原料所制成的白酒。这种白酒是在中国粮食紧缺情况下发展起来的，现在应逐步淘汰。

如何品白酒？舌头的不同部位能够感受到不同的味觉，舌头前端对甜比较敏感，舌头的两端对酸比较敏感，舌头的两侧对咸比较敏感，而舌根则对苦比较敏感。我们就是通过舌头的不同部位来品味白酒在口中的味道。在品酒的时候我们要先观酒的色泽，色泽绵绸而没有杂质，晃动杯子，杯子上感觉有挂杯的感觉，那么此酒必定绵软悠长。看完色之后我们就要品其香，可以轻轻的在杯子倾斜然后用手轻扇出气体，这样我们就能闻到酒香甚人。我们就要品了，品的时候一定要先小口，让酒在口中舌头的不同部位来回转动，这样我们就能较全的品到白酒的味道，如果酿造工艺十分好的白酒，口感敦厚，绵软悠长。中国相关单位加强对白酒行业的监管和标准制定，促进行业的健康发展和产品质量的提升。

储存白酒对地窖的要求。1、阴凉的储藏环境，因为白酒在阴凉的环境中储存是较能保持和增进酒香的；2、避免潮湿之地，因为潮湿的空气会影响白酒的浓郁香味；3、白酒较好能在同一地方存储，注意环境保持性，不要轻易移动。换地方，影响白酒包装，影响白酒的质量。温馨提示，酱香型白酒较容易储藏，可以适当的存放时间长一些，而另外一些香型如米香型等，不宜储存太长时间，建议不要超过三年。4、放置：放在什么地方也是很讲究的，要考虑到环境、温度和湿度，家中的话，推荐放在房间避光的阴凉角落等地方！白酒在一些宗教仪式和祭祀活动中占有重要地位，被视为与神灵沟通的媒介。四川网络销售白酒费用

喝白酒时可以选择不同的杯型，比如使用酒杯、杯盏或者茶杯等。江苏茅台白酒执行标准

白酒的分类:按使用的曲分类可分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。按发酵方法分类可分为：固态发酵白酒、液态发酵白酒。按白酒的香型分类可分为：浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。白酒的分类，有的还按质量分名优白酒和普通白酒，按酒度高低分高度白酒、中度白酒和低度白酒。就白酒发酵而言，凡是有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用微生物发酵的方法生产白酒。酿酒原料有粮谷、以甘薯为主的薯类、代用原料，生产中主要使用前两类原料。原料主要有高粱、大米、糯米、玉米、甘薯、马铃薯和木薯。江苏茅台白酒执行标准