庆阳酱香型白酒标准

    本地产高粱细小而色红，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。现在我们就来看看酱香的四种类型。飞天茅台酒投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；而当地人用磨碎的高粱加酒糟产出的酒名为“碎沙酒”；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后产出的酒为“翻沙酒”。（1）坤沙酒（酱香大曲酒）；（2）翻沙酒；（3）碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）；（4）窜香酒；（1）坤沙酒（酱香大曲酒）：坤沙酒是传统的酱香大曲酒也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇当地人的地方话里也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，也即是大家常说的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产的，一年一个生产周期，出酒率较低，品质是好的酱香；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺又叫“回沙”工艺，即将原料经过9次蒸煮，8次加曲发酵，7个轮次取酒；并经过长期窖藏才能够出厂，传统工艺的酱香型白酒其酿造成本就已经是几十元了，再加上储存成本等其他成本所以销售价格普遍较高。酱香型白酒，每一滴都诉说着千年的故事。庆阳酱香型白酒标准

    优良的酒品都具有清透明的液相。观察、评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。香——白酒的香气是通过人的嗅觉来感受．评气味时，执酒杯于鼻下7-10CM左右，轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味用：异气、臭气、焦糊气、金属气、气、酸气、霉气等。味——尝酒中重要的部分，饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧．到舌根，使酒液满舌而进行味觉判断，主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和。酒的味感是关系酒品优劣的重要的品评标准,.酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、滋润、圆正、纯美丰满、浓郁的感觉;苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以提。酒品中的辛辣味是不受欢迎的。河北酱香型白酒价格一杯酱香白酒，让你的味蕾舞动起来，畅享美味人生。

    国酒茅台采用坤沙作为酿造工艺，造出味蕾体验的酱香型白酒，成为无数酒商追捧仿效的对象，仿佛整个茅台镇的酒都是国酒茅台，只是差一个贴标了。无论其他酒怎样做，都无法媲美国酒茅台，因为茅台的工艺是保密的，从另外一个角度来说，整个茅台镇做的酱香型白酒为何又能和茅台相比较呢，那是由于酱香型配方在茅台镇口口相传，都知道酱香型白酒是怎样配怎样酿造的，才有了市面的坤沙工艺白酒。酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石，是酿酒工艺中复杂的。传统的酱香型白酒秉承着三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。这也是酱香酒之所以甘醇馥郁的原因。茅台酒用的就是这个工艺，称为坤沙工艺。在整个酱香型白酒的酿造工艺当中，坤沙工艺是复杂的。除了坤沙（也叫捆沙，大曲酱香），还有碎沙酒（也叫麸曲酱香）翻沙酒，窜沙酒。他们的工艺稍有不同，如下表所示。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？几块也只有食用酒精勾兑才能做到。

    先别说消费者看到可能会误会，你在大冬天时看到一瓶有沉淀物的黄色酱酒，喝酒的心情都没了。但用乳白色不透明的玻璃瓶可以避免以上说的外观问题。二、不能避光透明玻璃的酱香酒完全不适合长时间存放，因为它不能避光。大家都知道酱香酒含有丰富的物质，若有光，很可能引起酒质变坏，尤其是紫外线，会使酒体温度升高，引起酒中所有的酸类、酯类等营养物质发生变化，影响酱酒的口感。酱香酒的收藏环境必须是恒温恒湿、通风避光，光线的照射对任何白酒都会有不好的影响，但对酱香型白酒的影响更大。而用不透明的酒瓶可以避光，有利于酱香酒的存放陈酿，保证酒体质量。现在市场上的品牌酒也没有哪一个是用透明玻璃瓶的，茅台主打产品是白色玻璃瓶，郎酒主打红花郎和青花郎，也就是用红色和蓝色的玻璃瓶，而习酒则用棕色的瓶子，若都是统一用透明的玻璃瓶，那产品太没特色了，注定入不了主流。透明玻璃瓶的酱香酒，图新鲜就好了，若要收藏，不建议。但是话说回来，如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。更多白酒文章。酱香型白酒，回味无穷，让你一次又一次回味。

    窖池酱香型白酒阴发酵是以石窖池为发酵容器，窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，让糟醅在窖池内可以实现无氧发酵。窖泥作为微生物的载体，在阴发酵的过程中发挥着十分重要的作用，被称为酿酒的“微生物黄金”。窖泥的重要功能体现在为酿酒的微生物发酵提供适宜的环境，微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中，为白酒的生产提供源源不断的动力。紫红泥茅台镇酱香型白酒发酵的窖池是用紫红泥底砂条石窖组成，封窖的窖泥要求用无石块，无杂质，无污染，含沙量底，腐质少的紫红色泥土。在下沙和造沙的时候用90%左右的新泥与10%的老泥混合。窖池封窖的窖泥不仅对窖池起着密封作用，而且还和上层的酒醅酒质有着很密切的关系，微生物的种群和数量对上层的酒醅酒质起着很重要的作用。在发酵的过程中，开窖前敞窖的时间不足，窖面不清洁，霉变的糟醅清理不彻底，会导致窖泥发臭，谷壳过多，窖泥霉变等现象。在开窖的时候，应该注意开窖的时间，还有保持窖面的卫生。窖池为了提高窖泥的循环使用率，可以使用新泥和老泥各占二分之一，经过浸泡、采制而成。选用粘粘性好，密封性强的紫红泥，在酱香型白酒生产的下沙、造沙、入窖发酵、七次取酒的过程中，循环使用。品尝酱香型白酒，体验一场味觉的盛宴。辽宁酱香型白酒推荐

每一滴酱香白酒，都蕴含着匠人的心血与智慧，品质非凡。庆阳酱香型白酒标准

    背景技术：白酒深受广大消费者的喜爱，其中酱香型白酒有其独特的口味，传统酱香白酒制曲过程中，黑曲率普遍居高、曲香缺失，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中导致酒体呈焦苦味或霉味，其二是传统酱香白酒生产过程中的糟醅历经九次蒸煮导致七轮次酒呈枯、煳味，这两种因素导致酱香型白酒口味过于厚重，大多数消费者一时无法接受，阻碍了酱香型白酒的市场发展，所以降低黑曲率可以解决传统酱香型白酒中的焦苦味和霉味，让酱香型白酒更加让消费者容易接受，为此，我们提出一种香柔酱香型白酒酿造工艺。技术实现要素：本发明提出了一种香柔酱香型白酒酿造工艺，有效的去除了传统酱香型白酒中的枯、煳、苦味道，使酒体更加香醇、柔和。为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种香柔酱香型白酒酿造工艺，包括以下步骤：步骤一、选用色泽好、曲香的旧稻草；旧稻草为重复使用过的稻草，因为稻草在大曲堆积发酵过程中用于包裹曲块，其作用一是隔离曲块与曲块之间防止粘黏，二是生香；加水侵泡，旧稻草适量侵泡至水成微黄色，侵泡时间不超过22-26小时，如水色没到达效果则选草重泡，用于制曲前润麦；步骤二、润麦：小麦除杂后加入旧稻草泡制。庆阳酱香型白酒标准