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马铃薯全粉生产需要把握好以下几点：1、原料选择：生产马铃薯全粉必须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。目前，国内生产全粉的品种主要是大西洋，在新疆、甘肃地区也有部分干物质含量高的陇薯品种用于加工全粉。2、清洗：新鲜马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒清洗机中清洗干净。3、去皮：清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5mm～1mm厚的皮层。在菜里放一些马铃薯全粉能起到勾芡的作用。汤圆土豆雪花全粉批发

马铃薯全粉在食品中的应用：在馒头中的应用：馒头是我国居民必不可少的主食，是马铃薯主粮化的重要研究方向。将马铃薯全粉与小麦粉混合，当马铃薯全粉添加比例为20%时，馒头的弹性、回复性及感官评价较高，超过20%后评分下降，馒头的感官品质变差。邓家汶等[13]研究表明，混合35%马铃薯全粉的复配粉中加入6.5%的谷朊粉可以达到馒头专属粉要求。徐忠等[14]以研制马铃薯全粉馒头，得出添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%，发酵31.12min为马铃薯全粉馒头较佳工艺条件。研究人员研究了较高占比马铃薯全粉馒头，得出添加马铃薯全粉30%、谷朊粉7%、酵母0.8%、泡打粉1.1%，面团醒发50min后制作的馒头比容和感官评分较高。多位学者研究结果表明，添加马铃薯全粉会导致馒头变硬、弹性和亮度降低，但能改善馒头的口感和风味。河南饼干土豆粉怎么用马铃薯全粉的应用范围：用做食品添加剂。

马铃薯粉有何改进空间？首先讲育种及种植，我国虽然近几年马铃薯种植面积及产量在全球范围来讲处于带领地位，但是存在一个很大的问题，就是种植品种比较杂乱，优良的加工型品种缺乏，导致产品质量不稳定。既然目前国家想将马铃薯作为主食来源，那么控制其价格就极其重要了，在质量不稳定，产业结构不完整的前提下，这点是很难做到的。对于淀粉类加工企业来说，每批次的原料都可能不同，较终获得的产品质量不均一，可能导致市场反馈不好。对于深加工企业，优良的加工型品种极其重要，举个例子，冷冻薯条的原料从形状大小，马铃薯的耐冻性，较终成品的口感，质构特征等方面无不决定着这个产品品质，好的原料是这一切的基本保障。近几年我国在马铃薯优良品种的选育方面还是有些进展的，但与其他国家还有一定差距。

我国是马铃薯生产大国，种植面积约为470万公顷，年产量约6000万吨，但由于受多种因素制约，对马铃薯的加工利用远远落后于发达国家，加工产品主要为粉条、粉丝、油炸马铃薯食品等。国内市场马铃薯全粉和马铃薯衍生物产品还很少，有些还依赖进口。20世纪90年代后，亚洲也形成了世界马铃薯的新兴市场。欧美国家的炸薯条、炸薯片等加工食品和休闲食品，受到人们的欢迎。随着美式快餐麦当劳和肯德基连锁店的不断扩展，以马铃薯全粉为原料的薯泥、薯饼等煎炸食品风靡全球，在中国也不例外。但是，作为小食品的马铃薯全粉原料仍依赖进口，年需求量3万吨以上，年产量只有3500吨，远远满足不了市场的需求。鉴于国内市场对马铃薯类食品的青睐及其难以为广大中低收入消费者所接受的高价位，需开发我国马铃薯全粉及其产品。马铃薯全粉可以制作成早餐薯奶。

马铃薯全粉的家常吃法：土豆椒盐饼：将全粉和水按1:4占比翻拌，静放2分鐘，放进米糊，搓成面糊，揉成条形，摘成25重量的面坯，碾成环形擀面皮，包如饺子馅，拍成环形混沌皮;将混沌皮坯沾上鸡蛋黄，滚上面包糠预留;炒菜锅置灶火上，添加食用油烧至五完善，添加薯饼炸至软壳、浅黄色时，捞起来，待水温烧至七完善，再放进薯饼并炸至橙黄色;捞起来控干油脂，装进盘里，撒上花椒盐就可以服用。马铃薯泥香肠卷：将全粉和水按1:4占比翻拌，静放2分鐘;烧造西红柿、生鸡蛋、蒜末、少量鸡精、盐搅拌薯泥，裹进熟火腿片状，就可以服用。马铃薯粉也就是土豆粉，是一种粘性很强的白色粉状物。水饺土豆粉经销商

马铃薯全粉可以制作成薯粉丸子。汤圆土豆雪花全粉批发

马铃薯全粉的加工：干燥、筛分：经调整后的马铃薯颗粒在流化干燥床中干燥，干燥温度为进口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料经筛分机筛分后，将成品送到成品间中贮存，不符合粒度要求的物料，经管道输送至混料机中重复加工。包装：成品间中的马铃薯全粉经自动包装机包装后，将成品送至成品库存放待销或做成系列产品。以全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分，可制成全营养、多品种、多风味的方便食品，如雪花片类早餐粥、肉卷、饼干、牛奶土豆粉、肉饼、丸子、饺子、酥脆魔术片等，也可以全粉为“添加剂”制成冷饮食品、方便食品、膨化食品及特殊人群（血脂高症、糖尿病人，老年、妇女、儿童等）食用的多种营养食品、休闲食品等。汤圆土豆雪花全粉批发

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